Surdejsbaguette m. hvidløg

Baguetten fra Salling Princip vejer 415 gram og koster 18,00 kr. hos Bilka, svarende til 43,37 kr. pr. kilo. Det er en surdejsbaguette bagt med hvedemel og tilført hvidløgspasta, og den hører til i brødafdelingen sammen med resten af udvalget af baguetter.

Ingredienslisten er lang, som den ofte er for brød med surdej, smør og flere melsorter: hvedemel, vand, smør, durumhvedemel, salt tilsat jod, fuldkornsrugmel, 1,4 % hvidløg, gær, speltmel (hvede), dextrose, fuldkornshvedemel, hvedemaltmel, emulgatorerne E 472e, E 322, E 471 og E 475, melbehandlingsmidlet E 300, enzymer (indeholder hvede), palmefedt, bygmaltmel, rapsolie, hvedegluten, det surhedsregulerende middel E 330, aroma og vitamin A. Flere melsorter — hvede, durumhvede, rug og spelt — er markeret med kapitæler, fordi de alle indeholder gluten, og brødet er derfor ikke egnet ved cøliaki eller glutenallergi.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 1168 kJ svarende til 278 kcal, 8,8 gram fedt, heraf 5,7 gram mættede fedtsyrer, 41 gram kulhydrat, heraf 0,7 gram sukkerarter, 2,2 gram kostfibre, 7,5 gram protein og 1,5 gram salt. Det relativt høje indhold af mættede fedtsyrer hænger sammen med tilsætningen af både smør og palmefedt i dejen, som begge bidrager til brødets sprøde, rige krumme og skorpe — en egenskab, der adskiller denne baguette fra en mere nøgtern surdejsbaguette uden fedtstof i dejen.

Selve navnet surdejsbaguette dækker over, at der er brugt en tørret surdejskultur i opskriften ved siden af almindelig bagegær — surdejen bidrager til brødets smag og struktur, men brødet er ikke et rent surdejsbrød uden gær, sådan som betegnelsen kan give indtryk af hos et bageri. Hvidløgspastaen på 1,4 % er tilsat direkte i dejen og trækker igennem hele brødet, i modsætning til et brød, hvor hvidløg kun er drysset på overfladen — det giver en mere jævn hvidløgssmag i hver skive, men også en kraftigere smag, hvis man foretrækker et mildere brød.

Brugsmæssigt er baguetten tænkt bredt: den sprøde skorpe med et strejf af hvidløg passer godt som tilbehør til en suppe, hvor den kan dyppes, eller skåret på langs som base for en sandwich. Prøv for eksempel at fylde den med serranoskinke, frisk mozzarella, tomat, rucolasalat og basilikumpesto — kombinationen af salt skinke, mild ost og den friske pesto står godt til hvidløgets skarphed i selve brødet. Baguetten holder sig bedst frisk i en papirspose ved stuetemperatur og bør spises inden for et par dage, som de fleste brød uden konserveringsmidler — er der rester tilbage, kan brødet med fordel skæres i skiver og fryses, så man kan tage netop den mængde frem, der skal bruges. Prisen på 18,00 kr. for 415 gram er den registrerede pris i skrivende stund, uden kampagne at tage stilling til.