Surdejsbaguette m. durumhvedemel

Baguetten fra Salling Princip vejer 370 gram og koster 18,00 kr. hos Bilka, svarende til 48,65 kr. pr. kilo. Det er normalprisen — der er ingen kampagne på varen i skrivende stund.

Brødet er bagt med surdej og durumhvedemel, hvilket ifølge varebeskrivelsen giver en luftig krumme og en sprød skorpe. Varedeklarationen viser en forholdsvis lang ingrediensliste, typisk for et industrielt bagt surdejsbrød: 51 % Manitoba-hvedemel udgør hovedparten, dertil vand, durumhvedemel, hvedemel, fuldkornsrugmel, jodberiget salt, gær, dextrose, hvedemaltmel, emulgatorer (E 472e, E 471, E 322, E 475), et melbehandlingsmiddel (E 300), palmefedt, enzymer (der indeholder hvede), rapsolie, bygmaltmel, salt, et surhedsregulerende middel (E 330), aroma og vitamin A.

Brødet indeholder altså gluten fra flere hvedetyper samt rug, og kan ifølge deklarationen indeholde spor af havre, æg, soja, mælk, sennep og lupin — relevant ved allergi, selvom disse ingredienser ikke indgår direkte i opskriften.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 943 kJ svarende til 222 kcal, 1,1 gram fedt (heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer), 44 gram kulhydrat, 0,6 gram sukkerarter, 2,3 gram kostfibre, 8 gram protein og 1,5 gram salt. Det lave fedtindhold og de moderate kostfibre er typisk for et hvidt til lyst surdejsbrød, hvor durumhvedemelet primært bidrager til smag og krumme snarere end til et markant højere fiberindhold, som man ville se i et rent fuldkornsbrød.

Baguetten er tænkt til sandwich: varebeskrivelsen foreslår en fyldning med ost, skinke, tomat, agurk og en chilimayonnaise, som kan nydes med det samme eller pakkes med til frokost på farten. Den luftige krumme gør brødet velegnet til at presse sammen om et fyld uden at blive tungt, mens den sprøde skorpe holder formen.

I dette udtræk er surdejsbaguetten dyrere pr. kilo end focacciæn med rosmarin og havsalt, der til tilbudsprisen ligger på 33,33 kr. pr. kilo — to forskellige brødtyper fra samme kategori, hvor formatet, ingredienslisten og den aktuelle kampagne hver især spiller ind på forskellen.