Stracciatella

Bægeret med 150 gram stracciatella fra Zanetti koster 26,00 kr. hos Bilka, svarende til 173,33 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris i skrivende stund. Stracciatella er en italiensk specialitet bestående af frisk mozzarella, der er revet i tynde, uregelmæssige strimler og blandet med fløde, hvilket giver en blød, cremet konsistens.

Ingredienslisten er kort: mælk, salt, osteløbe og konserveringsmidlet lysozym, som er udvundet fra æg. Lysozym bruges i mange modne og friske oste til at hæmme uønsket bakterievækst under lagring og transport, og er relevant at kende ved ægallergi, selvom det ikke er et æg i traditionel forstand.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1068 kJ/258 kcal, 24 gram fedt (heraf 15 gram mættede fedtsyrer), 0,8 gram kulhydrat (heraf 0,8 gram sukkerarter), 9,8 gram protein og 0,95 gram salt. Med 24 gram fedt pr. 100 gram er stracciatella en fed, cremet ost, der adskiller sig fra en fastere, revet mozzarella beregnet til madlavning ved varme.

Den milde, friske smag og bløde konsistens gør stracciatella velegnet til flere anvendelser: som en del af en salat, som topping på pizza lige inden servering, eller sammen med frisk brød og tomater som en simpel forret. Den er også ideel som fyld i pastaretter eller som en del af en antipasti-tallerken sammen med skinke, oliven og andre italienske specialiteter. Fordi konsistensen er blød og cremet, egner stracciatella sig bedst til at blive tilføjet lige inden servering frem for at blive opvarmet, da varme kan få den til at løbe ud i stedet for at holde formen.