Stracciatella

Stracciatella er en frisk, blød ost af den type, der på italiensk kaldes pasta filata — den er trukket og æltet i varmt vand, så massen bliver smidig og trævlet. Denne variant er lavet af mælk, salt og osteløbe, og lysozym fra æg er tilsat som konserveringsmiddel.

Næringsindholdet pr. 100 g ligger på 258 kcal, 24 g fedt — heraf 15 g mættet — 9,8 g protein og 0,95 g salt. Kulhydratindholdet er lavt med 0,8 g, hvoraf al sukkeret er mælkesukker. Ostens fedtrige og cremede karakter gør den til en naturlig følgesvend til det syrlige og det sprøde.

I det danske køkken bruges stracciatella typisk som pålæg på brød, i salater sammen med tomater og basilikum, eller som fyld i sandwich og på pizza, hvor den smelter let. Den kan også lægges på en tallerken med olivenolie og godt brød som en enkel forret.

Opbevar osten koldt, gerne i den originale emballage eller et tætsluttende kar, så den ikke tager smag fra andre varer. Tag den ud lidt før servering, så smagen kommer bedre frem. Pakken indeholder 150 g.