Burrata 24% fedt

Pakken på 150 gram koster 26,95 kr. hos Bilka, svarende til 179,67 kr. pr. kilo. Det er den almindelige hyldepris uden kampagne. Burrataen er fra den italienske producent Zanetti og hører til i mejeriets afdeling for friske oste.

Burrata er en frisk, blød ost, hvor en yderskal af mozzarella omslutter et cremet indre af fløde og osteklumper. Denne udgave er tilsat trøffelsmør — smør, 3 % hvid trøffel, salt og aroma — hvilket giver osten en tydelig trøffelsmag ud over det milde, cremede grundpræg. Ingredienslisten viser desuden pasteuriseret mælk, 41 % UHT-fløde, mælkesyre som syrningskultur, salt, osteløbe og konserveringsmidlet kaliumsorbat. Mælk er markeret som allergen på varedeklarationen.

Den cremede midte gør burrata velegnet til at tilføre både smag og fylde til retter, hvor osten helst ikke skal steges eller smeltes, men nydes ved stuetemperatur, så den bløde konsistens kommer til sin ret. Klassisk serveres burrata på en pizza sammen med serranoskinke, cherrytomater og rucola, hvor den revnede skal lader den cremede midte løbe ud over de varme toppings. Den fungerer også i en pastaret med salvie, smør og græskar, hvor trøffelsmagen spiller sammen med den ristede salvie.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1058 kJ/256 kcal, 24 gram fedt (heraf 15 gram mættede fedtsyrer), 2 gram kulhydrat (heraf 2 gram sukkerarter), 8 gram protein og 0,54 gram salt. Det høje fedtindhold, og særligt andelen af mættede fedtsyrer, er typisk for en cremet frisk ost som denne, hvor fløden udgør en stor del af vægten.

Burrata er en fersk kølevare med kort holdbarhed og bør spises hurtigt efter køb — den egner sig ikke til frysning, da den cremede struktur ødelægges. Tag osten ud af køleskabet et kvarters tid før servering, så den får lov at nå stuetemperatur, hvor smagen er bedst.