Mascarpone 42% fedt

Bægeret på 250 gram koster 24,00 kr. hos Bilka, svarende til 96,00 kr. pr. kilo. Det er mascarpone fra det italienske mærke Zanetti med 42 % fedt — en mild, cremet friskost, der ofte omtales som italienernes svar på creme fraiche, men som både er fastere i konsistensen og sødere i smagen.

Ingredienslisten er kort og oplyser noget værd at bemærke: økologisk mælk, salt og osteløbe. Mælken, der er brugt til denne mascarpone, er altså angivet som økologisk direkte i ingredienslisten — det er en faktuel oplysning fra varedeklarationen, ikke et selvstændigt mærke, vi kan bekræfte ud over det, der står skrevet.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1473 kJ/352 kcal, 35 gram fedt (heraf hele 25 gram mættet fedt), 5,3 gram kulhydrat, 4 gram protein og 0,11 gram salt. Det høje fedtindhold, og især det høje indhold af mættet fedt, er kendetegnende for mascarpone som osttype — det er en fed friskost, ikke en let variant, og det er, hvad der giver den cremede konsistens.

Mascarpone bruges bredt i både det salte og det søde køkken. I saucer og pastaretter giver den en cremet, mild base, mens den i desserter er kendt som hovedingrediensen i tiramisu, hvor den blandes med æg, sukker og kaffevædet kiks eller lignende. Den kan også bruges som en rig erstatning for smør eller fløde i bagning.

Som friskost er mascarpone en kølevare, der skal opbevares koldt fra køb til brug, og bør bruges inden for kort tid efter åbning, da den ikke indeholder konserveringsmidler ud over osteløben og saltet.