Stødt sort peber

Posen på 20 gram koster 21,95 kr. hos Bilka, svarende til 1.097,50 kr. pr. kilo. Det er den højeste kilopris i denne gennemgang af kolonialvarer, men tallet skal læses rigtigt: peber doseres i knivspidser og drys, ikke i hele hundrede gram, så den reelle pris pr. anvendelse er langt lavere end kiloprisen isoleret set kan give indtryk af.

Ingredienslisten er kun ét ord: sort peber. Sort peber er umodne peberbær, der er tørret, hvorved skallen bliver mørk og rynket, og som her er malet til et fint pulver. Der er ingen tilsætningsstoffer eller fyldstoffer i posen — det er den rene, koncentrerede krydderi.

Sort peber er sammen med salt det mest brugte krydderi i det danske køkken og fungerer som fast bordkrydderi i mange husstande. Det bruges i stort set alle typer mad — pasta- og gryderetter, en saftig bøf, kylling og fisk — hvor det tilfører en skarp, aromatisk varme, som salt alene ikke kan give. Prøv det også drysset på en rejemad med mayonnaise, purløg og lidt citronsaft for et ekstra delikat pift, som beskrevet i produktbeskrivelsen fra netbutikken.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1158 kJ/276 kcal, 3,3 gram fedt (heraf 1,4 gram mættede fedtsyrer), 39 gram kulhydrat, heraf kun 0,6 gram sukkerarter, hele 25 gram kostfibre og 10 gram protein. Fiberindholdet på 25 gram pr. 100 gram er højt, men skal ses i sammenhæng med, at ingen realistisk spiser 100 gram peber ad gangen — tallene er mest relevante som en teknisk deklaration, ikke som en praktisk kostvejledning.

Santa Maria er et svensk mærke, der er bredt repræsenteret på krydderihylden i hele Norden, med et sortiment, der spænder fra grundlæggende krydderier som dette til færdige krydderiblandinger til tex-mex og grill. Prisforskellen mellem hele peberkorn og malet peber fra samme mærke er typisk lille, men hele korn giver dig muligheden for selv at male frisk lige før servering, hvor aromaen er allerede stødt peber ikke længere kan levere efter nogen tid på hylden.

Posen opbevares tørt, mørkt og tæt lukket for at bevare aromaen — malet peber mister smag hurtigere end hele peberkorn, fordi det større overfladeareal frigiver de aromatiske olier over tid. Prisen på 21,95 kr. er normalprisen i skrivende stund.