Stødt sort peber

Krukken på 181 gram Stødt sort peber fra Santa Maria koster 59,95 kr. hos Bilka, svarende til 331,22 kr. pr. kilo. Blandt de fem Santa Maria-krydderier i dette udtræk er det den billigste pr. kilo — Citronpeber koster 401,47 kr., Hvidløgspeber 455,00 kr., Stødt kanel 588,64 kr. og Hele kommen hele 1.097,50 kr. pr. kilo. Forskellen hænger typisk sammen med, hvor meget en krydderiblanding er sammensat af flere ingredienser og hvor små pakningerne er — ren, malet peber i en relativt stor krukke er det enkleste og billigste af de fem.

Ingredienslisten har kun ét punkt: sort peber. Ingen salt, ingen fyldstoffer, ingen andre krydderier blandet i — det er ren, formalet peber, hvor smagen alene kommer fra selve pebertypen og malingsgraden. Sort peber er de umodne bær fra peberplanten, tørret med skallen intakt, hvilket adskiller den fra hvid peber, hvor skallen fjernes før tørring, og giver sort peber en skarpere, mere kompleks smag.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 276 kcal / 1158 kJ, 3,3 gram fedt, 39 gram kulhydrat, 25 gram kostfibre, 10 gram protein og kun 0,05 gram salt — sidstnævnte er markant lavere end de fleste andre krydderiblandinger i dette udtræk, netop fordi der ikke er tilsat salt. Fiberindholdet på 25 gram er højt, men skal som med alle krydderier ses i lyset af, at man doserer i knivspidser, ikke i deciliter.

Peber bruges som bordkrydderi og i stort set alle typer madlavning: pasta- og gryderetter, en saftig bøf, kylling, fisk og meget mere. En klassisk kombination er peber drysset på en rejemad med mayonnaise, purløg og citronsaft — en simpel detalje, der løfter smagen markant.

Peberplanten, Piper nigrum, er oprindeligt hjemmehørende i Sydvestindien og dyrkes i dag primært i lande som Vietnam, Indien, Indonesien og Brasilien, som tilsammen står for størstedelen af verdens produktion. Stødt peber mister aroma hurtigere end hele peberkorn, fordi formalingen frigiver de flygtige olier med det samme i stedet for at holde dem indkapslet i kornet, indtil peberen bruges — det er grunden til, at mange kokke foretrækker at male peber frisk fra en kværn ved bordet. En krukke stødt peber som denne er dog stadig en praktisk løsning til den daglige madlavning, hvor bekvemmelighed vejer tungere end den sidste smule aroma, en peberkværn ville kunne tilføje.

Sort, hvid, grøn og rød peber stammer alle fra samme plante, Piper nigrum, og forskellen ligger i modningsgraden og forarbejdningen, ikke i forskellige plantesorter: grøn peber er de mest umodne bær, sort er umodne bær tørret med skal, hvid er modne bær uden skal, og rød er de fuldt modne bær. Denne krukke indeholder udelukkende den sorte variant, som er den mest alsidige af de fire i dansk madlavning.

Prisen på 59,95 kr. er den almindelige hyldepris i dette udtræk, uden nogen registreret kampagne.