Stødt nellike

Glasset på 20 gram koster 13,00 kr. hos Bilka, svarende til 650,00 kr. pr. kilo. Det er den højeste kilopris blandt krydderierne i dette udtræk fra netbutikken – mere end fire gange så meget som Bolognese krydderiblanding fra Dava til 139,60 kr. pr. kilo. Forskellen giver mening: nellike er et rent, koncentreret krydderi, hvor hele glasset består af det samme malede krydderi, mens krydderiblandingen er fortyndet med fyldstoffer som tomatpulver og majsstivelse.

Ingredienslisten er så kort, som den kan blive: nellike. Det er hele varedeklarationen, hvilket er typisk for rene, tørrede krydderier uden tilsætningsstoffer. Stødt nellike har en sød smag med en kraftig, varm karakter, der gør den velegnet i mange forskellige retter – fra kødretter, hvor den giver dybde til marinader og glacering, til bagværk som julekager og honningkager, hvor nellike er en klassisk ingrediens i den danske julekrydderi-tradition.

Krydderiet bruges typisk i små mængder, fordi smagen er kraftig og let kan dominere en ret, hvis den doseres for rigeligt. En sky nellike i en sovs, der mangler ekstra karakter, kan give netop det løft, retten manglede, uden at skulle tilsætte store mængder af andre krydderier.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1391 kJ/335 kcal, 13 gram fedt (heraf 4 gram mættet), 32 gram kulhydrat, heraf 2,4 gram sukkerarter, hele 34 gram kostfibre, 6 gram protein og 0,69 gram salt. De høje tal for både fedt og kostfibre er typiske for tørrede krydderier, hvor næringsindholdet regnes pr. 100 gram, selvom man reelt kun bruger få gram ad gangen i en ret.