Stødt kardemomme

Glasset på 18 gram koster 20,95 kr. hos Bilka, svarende til 1.163,89 kr. pr. kilo. Sammenlignet med samme mærkes grønne peber i dette udtræk — 13 gram til 30,95 kr., altså 2.380,77 kr. pr. kilo — koster kardemommen under halvdelen pr. kilo. Begge er Santa Maria-krydderier, men kardemomme sælges i en lidt større pakke og er i sig selv et billigere krydderi pr. kilo end grøn peber.

Ingredienslisten er én ingrediens: kardemomme, formalet til et fint pulver, uden tilsætningsstoffer.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1344 kJ/322 kcal, 6,7 gram fedt — heraf 0,7 gram mættede fedtsyrer — 40 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter, 28 gram kostfibre og 11 gram protein. Ligesom med andre tørrede krydderier er disse tal i praksis irrelevante for det faktiske næringsindtag, da kardemomme doseres i knivspidser og teskeer, ikke i gramportioner på 100 gram.

Kardemomme har en mild, aromatisk og let citruspræget smag, der bruges bredt i både det salte og det søde køkken. Krydderiet passer til en morgengrød eller chiagrød med havregryn, plantedrik og revet æble, og er samtidig en klassisk ingrediens i dansk bagværk som hvedeboller, hvor kardemommen giver den karakteristiske, varme smag, mange forbinder med hjemmebag. I det skandinaviske køkken er kardemomme et af de mest brugte varme krydderier, ved siden af kanel.

Kardemomme har været en del af det nordiske bagværk i århundreder, indført via handelsruter fra Mellemøsten, og indgår i dag i klassikere som kanelsnegle, boller og det svenske kardemommebrød (kardemummabullar), hvor krydderiet ofte bruges i større mængder, end mange andre europæiske køkkener er vant til. Ud over bagværk passer kardemomme også til kaffe i den mellemøstlige tradition, hvor en smule stødt kardemomme tilsættes kaffegrums under bryggeprocessen for en aromatisk, let sødlig kop uden tilsat sukker.

Kardemommens let citruspræget karakter gør den velegnet i kombination med appelsin- eller citronskal i bagværk, hvor de to smage forstærker hinanden, samt i frugtsalater eller kompot, hvor et lille strøg kardemomme kan løfte smagen af æbler, pærer eller blommer.

Opbevar glasset tørt, mørkt og tæt lukket ved stuetemperatur, væk fra sollys og varme fra komfuret. Stødt kardemomme mister sin aroma hurtigere end hele kardemommekapsler, så det er en fordel at bruge glasset relativt jævnligt frem for at lade det stå åbnet i lang tid. Prisen på 20,95 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka i skrivende stund, uden nogen igangværende kampagne.