Stødt kanel

Glasset på 22 gram Stødt kanel fra Santa Maria koster 12,95 kr. hos Bilka, svarende til 588,64 kr. pr. kilo. Blandt de fem Santa Maria-krydderier i dette udtræk lander kanelen på en fjerdeplads i kilopris: dyrere end Stødt sort peber (331,22 kr.) og Citronpeber (401,47 kr.), billigere end Hele kommen (1.097,50 kr.), men også dyrere end Hvidløgspeber (455,00 kr. pr. kilo).

Ingredienslisten har ét ord: kanel. Ingen tilsætning, intet sukker blandet i på forhånd — det er ren, malet kanelbark, hvilket adskiller varen fra for eksempel en kanelsukkerblanding, hvor sukker allerede er iblandet. Det betyder også, at man selv styrer sødmen fuldt ud, når kanelen bruges i madlavning eller bagning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er bemærkelsesværdigt: 243 kcal / 1005 kJ, 1,2 gram fedt, 27 gram kulhydrat, og hele 53 gram kostfibre — det højeste fiberindhold blandt samtlige Santa Maria-krydderier i dette udtræk, og et af de højeste tal i hele udtrækket. Kanelbark er naturligt meget fiberrig, fordi det reelt er den tørrede, indre bark fra kanel­træet, formalet til pulver. Dertil kommer 4 gram protein og 0,03 gram salt.

Kanel bruges bredt i både det søde og det salte køkken: som sødmefuld krydring i chili con carne — hvor en anelse kanel giver dybde til retten, når den serveres med ris, creme fraiche og frisk koriander — men mest kendt herhjemme som den uundværlige ingrediens i kanelsnegle og andet sødt bagværk, hvor kanel og sukker tilsammen skaber den klassiske smag, man forbinder med dansk bagværk.

Kanel er den tørrede, indre bark fra træer i slægten Cinnamomum, oprindeligt hjemmehørende i Sydøstasien, og har været handlet som eftertragtet krydderi i århundreder, længe før det blev en fast del af det skandinaviske bagværk. Varedeklarationen specificerer ikke, om kanelen her er Ceylon-kanel eller cassia-kanel — de to typer adskiller sig i smag, pris og indhold af det naturligt forekommende stof cumarin, hvor cassia generelt indeholder mere end Ceylon-kanel. Den præcise type fremgår ikke af den tilgængelige emballageinformation i dette udtræk.

En lille pakning som dette 22-grams glas er faktisk en fordel frem for en stor dåse: formalet kanel mister aroma hurtigere end hele krydderier, og fordi kanel typisk kun bruges i små mængder ad gangen, giver det bedre mening at købe en mindre mængde ad gangen og få frisk kanel oftere, end at lade en stor dåse stå længe i skabet. Til klassiske kanelsnegle bruges typisk 1-2 spiseskefulde kanel blandet med sukker og smør som fyld — mere end nok fra et enkelt glas til flere bagninger.

Fordi kanelen doseres i teskefulde og knivspidser, rækker et lille glas på 22 gram overraskende langt, selv i en husstand, der bager jævnligt. Prisen på 12,95 kr. er den almindelige hyldepris i dette udtræk, uden kampagne.