Stødt ingefær

Glasset på 18 gram koster 12,51 kr. hos Bilka, svarende til 695,00 kr. pr. kilo. Den høje kilopris er typisk for tørrede krydderier i små glas: man betaler for et koncentreret produkt, der doseres i teskefulde eller mindre, ikke for en fødevare, der spises i mængde — 18 gram stødt ingefær rækker derfor til mange retter, selvom kiloprisen isoleret set ser høj ud.

Varedeklarationen består af én eneste ingrediens: ingefær. Der er ingen tilsætningsstoffer, salt eller fyldstoffer i produktet — det er ren, tørret og malet ingefærrod, presset ned til et finkornet pulver, som let blandes ind i dej, marinader og væsker uden at skulle rives som frisk ingefær.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1399 kJ/332 kcal, 4,2 gram fedt (heraf 2,6 gram mættet), 58 gram kulhydrat, heraf 3,4 gram sukkerarter, 14 gram kostfibre, 9 gram protein og 0,07 gram salt. Disse tal gælder det tørrede, koncentrerede krydderi og har reelt ingen betydning for den mængde, man typisk tilsætter en ret — en teskefuld ingefær vejer under 2 gram.

Stødt ingefær bruges bredt i køkkenet: i bagværk som honningkager og boller, hvor den varme, skarpe smag komplementerer kanel og nellike, i gryderetter og marinader, hvor den trænger dybere ind end friske skiver kan nå, og i asiatiske retter, hvor den kan supplere eller erstatte frisk ingefær afhængigt af opskriften.

Produktet doseres enten direkte over maden eller tilsættes under selve tilberedningen, alt efter om man ønsker en mild baggrundssmag eller et mere markant krydderiaftryk. Med kun 18 gram i glasset er det tænkt som et krydderiskabsprodukt, der holder længe ved almindelig brug, ikke en vare, man køber til en enkelt opskrift.

Som med de fleste tørrede, malede krydderier mister stødt ingefær gradvist styrke over tid, selv ved korrekt opbevaring — de flygtige aromastoffer, der giver krydderiet dets skarpe duft og smag, fordamper langsomt, hver gang glasset åbnes. Et tætsluttende låg og opbevaring væk fra direkte sollys og varme fra komfuret forlænger holdbarheden mærkbart. Mærker man, at krydderiet lugter svagere end normalt, er det et tegn på, at det er ved at være tid til en ny dåse, selvom det stadig kan bruges — det bliver bare ikke helt så markant i smagen som et friskt glas.

Stødt ingefær giver en jævnere, mere bagvedliggende varme end frisk revet ingefær, som i stedet giver et mere direkte, skarpt spark i munden. I opskrifter, hvor ingefæren skal blandes jævnt ind i en dej eller en marinade uden synlige stykker, er det tørrede pulver derfor ofte at foretrække frem for frisk ingefær, selvom smagsprofilen er en smule anderledes.