Stødt hvid peber

Glasset på 22 gram koster 21,95 kr. hos Bilka, svarende til 997,73 kr. pr. kilo. Det er stødt hvid peber fra Santa Maria — modne, tørrede peberbær, hvor det ydre, sorte lag er fjernet, inden bærret males, hvilket giver den lysere farve og en mildere, mere afrundet skarphed end sort peber.

Varedeklarationen består af én ingrediens: hvid peber. Ingen fyldstoffer, salt eller tilsætningsstoffer — det er selve peberbærret, stødt til pulver. Det gør krydderiet til et rent og forudsigeligt valg, hvor smagen udelukkende afhænger af peberkornene selv.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1185 kJ/283 kcal, 2,1 gram fedt (heraf 0,6 gram mættede fedtsyrer), 42 gram kulhydrat (heraf 0 gram sukkerarter), 26 gram kostfibre, 10 gram protein og 0 gram salt. Peber er altså saltfrit i sig selv, hvilket gør det oplagt at bruge sammen med separat saltning, hvor man selv styrer mængden.

I køkkenet bruges hvid peber, hvor man ønsker peberens varme og fylde uden de synlige sorte prikker, som sort peber efterlader — typisk i lyse retter som persillesovs, blomkål- eller sellerpuré, hvor det æstetiske udtryk betyder noget. Krydderiet passer også godt til fisk, skaldyr og lyst kød, hvor en kraftigere sort peber ville kunne overdøve de mildere smagsnuancer.

Fordi peberet allerede er stødt, mister det aroma hurtigere end hele peberkorn ville have gjort — det er en generel egenskab ved formalede krydderier, hvor det store overfladeareal gør, at de flygtige olier, der bærer smagen, fordamper over tid. Et tætsluttende låg og opbevaring væk fra direkte varme, for eksempel ikke lige ved siden af komfuret, forlænger holdbarheden mærkbart sammenlignet med at lade glasset stå åbent eller i sollys.

I dette udtræk fra Bilkas sortiment er der ingen anden hvid peber at sammenligne kiloprisen med, så 997,73 kr. pr. kilo står som det faktum, det er for et lille glas ren, malet peber. Som med de fleste specialkrydderier i glas er det ikke kiloprisen, der er det relevante regnestykke, men prisen pr. drys — og her rækker et glas på 22 gram langt, når det bruges som krydderi og ikke som hovedingrediens.