Sticky Yakitori sauce

Flasken på 220 ml Sticky Yakitori sauce fra Go-Tan koster 37,95 kr. hos Bilka, svarende til 172,50 kr. pr. liter. Til sammenligning koster Lee Kum Kees sojasauce light i samme kolonialkategori 69,90 kr. pr. liter i samme udtræk — yakitorisaucen er altså den markant dyrere af de to pr. liter, hvilket hænger sammen med, at det er en færdig, sødmefuld glasursauce med sukker som næststørste ingrediens, ikke en ren sojasauce.

Ingredienslisten viser netop det: vand og sukker står forrest, efterfulgt af sojasauce (der i sig selv indeholder sojabønner, hvede og salt), melasse, hvidvin, modificeret majsstivelse, eddike, ingefær, salt, naturlig aroma, riseddike, konserveringsmidlet kaliumsorbat, smagsforstærkeren mononatriumglutamat og syren citronsyre. Det gør saucen til noget mellem en teriyaki og en klassisk yakitori-glasur: sødt, salt og let syrligt på samme tid, tænkt til at klistre sig fast til kød under stegning.

Næringstabellen pr. 100 gram bekræfter sukkerprofilen: 159 kcal / 677 kJ, stort set intet fedt (0,01 gram), 36 gram kulhydrat — heraf 31 gram sukkerarter, altså langt størstedelen af kulhydratet er sukker, ikke stivelse — 2,3 gram protein og 3 gram salt. Det er en sauce med både højt sukker- og saltindhold, hvilket er typisk for glasursaucer, der skal karamellisere let i varmen.

Brugen er enkel: kylling — eller andet kød — steges, bages eller grilles og vendes derefter direkte i saucen, så den klistrer sig fast som en glasur snarere end en marinade, man lægger kødet i på forhånd. Traditionelt serveres yakitori på spyd med ris eller salat til, men saucen fungerer lige så godt hældt over en bakke kyllingelår, der skal i ovnen, eller som dip-sauce ved siden af.

Yakitori er oprindeligt japanske spyd af typisk kyllingekød, grillet over trækul og penslet flere gange undervejs med en sødlig sojabaseret glasur — det er netop den glasur, denne flaske forsøger at genskabe til hjemmekøkkenet, hvor en trækulsgrill sjældent er lige ved hånden. Sammenlignet med teriyakisauce, som mange danskere kender bedre, er yakitorisaucen typisk en anelse federe i smagen og mere koncentreret, fordi den er tænkt til at blive penslet flere gange under tilberedningen snarere end brugt som en enkelt marinade. Med den stigende interesse for asiatisk hjemmelavet madlavning i Danmark er den slags flasker blevet et fast indslag i kolonialafdelingen, som et hurtigt alternativ til at blande sin egen glasur fra bunden.

Saucen fungerer ikke kun til kylling: svinekød, laks og endda tofu kan glaseres på samme måde, så længe proteinet steges eller grilles, inden saucen tilsættes mod slutningen. Fordi indholdet af sukker og salt virker konserverende, holder en åbnet flaske sig længere i køleskabet end for eksempel en frisk salsa — men smagen er friskest inden for få måneder efter åbning.

Da saucen indeholder både soja og hvede, er den ikke egnet ved gluten- eller sojaallergi. Efter åbning bør flasken opbevares køligt for at holde smagen frisk. Prisen på 37,95 kr. er den almindelige hyldepris i dette udtræk — der er ikke registreret nogen kampagne på varen.