Stenformalet rugmel øko

Posen på 1000 gram koster 29,95 kr. hos Bilka, svarende til 29,95 kr. pr. kilo — den almindelige hyldepris, uden aktuel kampagne. Det er økologisk, stenkværnet rugmel fra Mejnerts Mølle, med hele kornet — kim og skaldele inklusive — hvilket gør det til et fuldkornsprodukt frem for et sigtet mel, hvor de fiberrige yderlag er fjernet.

Ingredienslisten er kort: økologisk stenkværnet rugmel, fuldkorn — og intet andet. Det stenkværnede aspekt betyder, at kornet males mellem to stenkværne ved lav hastighed og lav varmeudvikling, i modsætning til de hurtige valsemøller, der bruges til det meste industrielt mel. Fortalere for stenkværning peger på, at den lavere temperatur under formalingen bevarer flere af kornets naturlige olier og en del af vitaminindholdet — men uanset formalingsmetode er det næringsindholdet i selve varen, der tæller, når man ser på tabellen.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1347 kJ/320 kcal, 2 gram fedt, heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer, 60 gram kulhydrat, heraf 3,7 gram sukkerarter, hele 17 gram kostfibre og 6,9 gram protein, samt 0,1 gram salt. De 17 gram fibre pr. 100 gram er det tal, der springer i øjnene — det er markant højere end i de fleste hvedemel og afspejler netop, at hele rugkornet, med skal og kim, er med i posen.

Rugmel er kernen i rugbrød, den danske madkulturs mest udbredte brødtype, og bruges typisk til surdejsbaseret rugbrød eller som tilsætning i andre brødblandinger for at give ekstra smag, fylde og en mørkere krumme. Det økologiske mærke betyder, at kornet er dyrket uden syntetisk gødning og kemiske sprøjtemidler, certificeret efter EU's økologiregler.

Opbevar posen tørt, mørkt og køligt — gerne i en lufttæt beholder efter åbning, da fuldkornsmel med sit indhold af naturlige olier harskner hurtigere end sigtet hvedemel. Brugt inden for rimelig tid efter åbning holder melet både duft og bagekraft bedst.