Stegt bacon i skiver

Pakken på 50 gram koster 19,95 kr. hos Bilka, svarende til 399,00 kr. pr. kilo. Det er allerede stegt, røget og saltet bacon i skiver, klar til at blive spist uden yderligere tilberedning. Kiloprisen er den højeste blandt kødvarerne i dette udtræk — til sammenligning kostede Entrecote af kalvefilet fra Ludvig 298,33 kr. pr. kilo og Serranoskinkeruller m. ostecreme fra Salling 242,50 kr. pr. kilo. Det høje tal for baconen hænger i høj grad sammen med den lille pakningsstørrelse på kun 50 gram: jo mindre en pakke er, jo mere vejer emballagen og håndteringen relativt set i prisen pr. kilo, og en lille bekvemmelighedspakke som denne er ikke tænkt som en storindkøbsvare.

Varedeklarationen viser noget, der er værd at bemærke: bryst af gris er hovedingrediensen, tilsat salt, antioxidanten E 301 og konserveringsmidlet E 250 — men producenten oplyser samtidig, at der er brugt 274 gram rå bryst af gris for at lave 100 gram færdigstegt bacon. Det er et markant svind på næsten en tredjedel, som skyldes, at bacon mister en stor del af sin vægt som fedt og vand under stegningen, længe før det når frem til pakken i køledisken. Det er en direkte, ærlig oplysning om, hvor meget råvare der reelt er brugt, ikke bare hvad den færdige skive vejer.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.864 kJ/448 kcal, 32 gram fedt (heraf 12 gram mættede fedtsyrer), 0 gram kulhydrat, 40 gram protein og 5,8 gram salt. Saltindholdet på 5,8 gram pr. 100 gram er markant højere end i de fleste andre kødvarer i dette udtræk — det er en konsekvens af, at bacon både saltes og røges som en del af konserveringen, og at vandet, der ellers ville fortynde saltkoncentrationen, er stegt væk. Det høje proteinindhold på 40 gram er ligeledes en konsekvens af, at kødet er koncentreret gennem stegeprocessen.

Fordi baconen allerede er stegt, er den tænkt til at blive spist direkte fra pakken eller varmet kort op, snarere end stegt fra rå tilstand. Skiverne er ifølge producenten velegnede som tilbehør til brunch og æggekage, i salater, sandwich og tærter, eller som topping på håndmadder — anvendelser, hvor man ønsker den karakteristiske røgede baconsmag uden selv at skulle stå og stege rå baconskiver med risiko for at brænde dem.

Pakken er ikke registreret som tilbud i dette udtræk: 19,95 kr. er den almindelige hyldepris for de 50 gram i skrivende stund. Prisen på 399,00 kr. pr. kilo skal læses i lyset af både formatet og det store svind fra rå til stegt bacon — ikke som et udtryk for, at bacon generelt er den dyreste kødvare, man kan finde.