Stærk paprika

Glasset på 37 gram koster 26,95 kr. hos Bilka, svarende til 728,38 kr. pr. kilo. Det er en typisk kilopris for et krydderi i småformat — paprika doseres i teskefulde, ikke i hundredgram, og 37 gram rækker langt i en husstand, der bruger krydderiet jævnligt til gryderetter, marinader og rubs.

Varedeklarationen er kort: paprika, chilipeber og cayennepeber (2,0 %). Det er tilsætningen af chili og cayenne, der adskiller den stærke variant fra almindelig, mild paprika — basisråvaren er den samme tørrede, malede peberfrugt, men den ekstra hedde giver et krydderi med bid, ikke kun farve. Farven forbliver den kraftige røde nuance, paprika er kendt for.

I køkkenet bruges stærk paprika typisk til rubs på pulled pork eller kylling før grillning eller ovnstegning, eller rørt ud i en cremet pastaret med skaldyr og fløde, hvor den bidrager med både varme og farve. Fordi krydderiet er koncentreret, skal det doseres forsigtigt — en teskefuld er ofte nok til at løfte en hel ret.

Næringsindholdet pr. 100 gram er ikke det, man skal lægge vægt på ved et krydderi, der spises i grammængder: 1360 kJ/327 kcal, 13 gram fedt (heraf 1,6 gram mættet), 25 gram kulhydrat (heraf 11 gram sukkerarter), 30 gram kostfibre og 14 gram protein. Saltindholdet er lavt, 0,21 gram pr. 100 gram. Tallene afspejler, at tørrede peberfrugter er koncentrerede i alt — inklusive naturlige plantefibre og sukkerarter — ikke at krydderiet i praksis bidrager meget til dagens energiindtag.

Opbevaring er som for andre tørrede krydderier: mørkt, tørt og med låget lukket tæt, så farve og styrke holder sig længst muligt. Prisen på 26,95 kr. er den almindelige hyldepris — der er ingen kampagne at vente på i skrivende stund, og med et krydderi, der bruges i små mængder, er holdbarheden lang nok til, at timing af købet sjældent gør nogen forskel.