Sriracha chilisauce

Flasken på 730 ml koster 45,75 kr. hos Bilka, svarende til 62,67 kr. pr. liter. Sriracha er opkaldt efter kystbyen Si Racha i Thailand og er blevet en af verdens mest udbredte chilisaucer, kendetegnet ved en balance mellem hede, syre og en tydelig hvidløgssmag.

Varedeklarationen viser rød chili som hovedingrediens med hele 54 %, dertil vand, sukker, hvidløg, salt, destilleret eddike, surhedsreguleringsmidlet E300 — som er askorbinsyre, bedre kendt som C-vitamin, der her bruges teknisk til at stabilisere farve og syregrad snarere end som kosttilskud — samt stabilisatoren E415, xanthangummi. Med 54 % chili er saucen langt mere chilitung end en sweet chili sauce, hvilket afspejles direkte i næringsindholdet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er kun 389 kJ/93 kcal, 0,8 gram fedt heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer, 21 gram kulhydrat heraf 19 gram sukkerarter, 1 gram protein og 5 gram salt. Både energiindhold og sukkerindhold ligger markant under Mae Ploys sweet chili sauce, som i samme udtræk indeholder 280 kcal og 64,25 gram sukkerarter pr. 100 gram — sriracha er altså den mindre søde og mere chilidrevne af de to.

Til sammenligning koster Mae Ploys sweet chili sauce i samme flaskestørrelse, 730 ml, 43,75 kr., svarende til 59,93 kr. pr. liter — cirka 2,74 kr. pr. liter billigere end sriracha. Prisforskellen er beskeden og skal ses i lyset af, at det er to forskellige sauceprofiler: sriracha bygger på en langt højere chiliandel, mens sweet chili primært bygger på sukker.

Sriracha bruges som smagsgiver i næsten alt fra asiatisk-inspirerede retter til burgere, æg og supper, og er blevet et fast element i mange danske køkkener som en alsidig, hurtig måde at tilføje både hede og syre på. Saltindholdet på 5 gram pr. 100 gram betyder, at den bør doseres med måde. Opbevares køligt efter åbning.