Sriracha chilisauce m. citrongræs stærk

Flasken på 455 ml koster 50,12 kr. hos Bilka, svarende til 110,15 kr. pr. liter. Det er en stærk sriracha chilisauce fra Flying Goose, tilsat citrongræs — en smagsvariant af mærkets klassiske sriracha, hvor citrongræsset giver en friskere balance mellem det søde, sure og stærke.

Varedeklarationen viser chili (52 %) som førsteingrediens, dernæst sukker, citrongræs (15 %), salt, vand, de surhedsregulerende midler E260 og E330, smagsforstærkeren E621, stabilisatoren E415 og konserveringsmidlet E202. Med 52 % chili er saucen tydeligt bygget omkring selve chilien, mens citrongræsset i 15 % udgør en markant del af smagsprofilen — det er ikke bare et strejf, men en reel ingrediens i saucen. Flasken oplyser desuden, at den kan indeholde spor af jordnødder.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 654 kJ/155 kcal, 1,3 gram fedt (heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer), 32 gram kulhydrat (heraf hele 31 gram sukkerarter) og 8,5 gram salt. Sukkerindholdet er højt, hvilket er typisk for sriracha-sauce, hvor sødmen skal balancere chiliens styrke — det er ikke en næringsrig sauce, men en smagsgiver, der doseres i teskefulde eller spiseskefulde, ikke i portioner.

I køkkenet bruges saucen klassisk i nudelretter og som dip til forårsruller, men citrongræsset gør den også oplagt i dressinger til sandwich eller på rugbrødsmaden til frokost, hvor den friskere smag adskiller sig fra den mere ensidigt stærke, klassiske sriracha. Saucen tåler både varme og kolde retter og kan bruges som en hurtig smagsgiver, hvor man ønsker et krydret og friskt twist.

Flying Goose er et af de mest udbredte mærker inden for asiatiske chilisaucer i danske supermarkeder, og flasken med den karakteristiske flyvende gås er let at genkende på hylden. Er flasken først åbnet, holder saucen sig længst på køl, ligesom de fleste chilisaucer uden yderligere konservering ud over de tilsatte syrer og konserveringsmidlet E202 — begge dele bidrager til holdbarheden, men en åbnet flaske bør stadig bruges inden for rimelig tid for den bedste smag.

I dette udtræk fra Bilkas sortiment findes endnu en asiatisk sauce, hoisin fra Amoy til 121,20 kr. pr. liter — en anden type sauce med en helt anden smagsprofil, sødere og mørkere, så de to er ikke sammenlignelige som erstatninger for hinanden, men begge hører til i det asiatisk inspirerede køkkenskab.