Spareribs

Bakken på 500 gram koster 45,41 kr. hos Bilka, svarende til 90,82 kr. pr. kilo. Det er Sallings eget mærke, Bilkas kolonial- og kødlinje, der her leverer marinerede spareribs klar til grill eller ovn.

Ribbenene er marineret i en sauce bestående af sukker, vand, sojasauce (lavet af vand, hydrolyseret sojaprotein og salt), tomatpuré, dextrose, modificeret majsstivelse, eddike, rapsolie, chili og konserveringsmidlerne E211 og E202. Kombinationen af sojasauce, tomatpuré og chili peger på en sødlig, let asiatisk-inspireret marinade snarere end den klassiske amerikanske barbecue-stil med røget paprika og sennep — en detalje, der er værd at kende, hvis man forventede en bestemt smagsprofil.

Spareribs er en udskæring fra svinets sider, hvor benene stadig sidder i, og som traditionelt tilberedes langsomt for at gøre kødet mørt og faldefærdigt fra benet. Den marinerede udgave er tilberedt til at kunne gå direkte på grillen, hvor sukkeret i marinaden vil karamellisere ved høj varme og give en let sprød, klistret overflade — noget man bør holde øje med, så marinaden ikke branker, hvis grillen er meget varm. Servér dem klassisk med coleslaw og kartoffelsalat, som en sommermåltid udendørs.

Pr. 100 gram indeholder retten 801 kJ/192 kcal, 10 gram fedt, heraf 3,7 gram mættede fedtsyrer, 9,7 gram kulhydrat, heraf 7,5 gram sukkerarter, 15 gram protein og 1,9 gram salt. Sukkerindholdet på 7,5 gram pr. 100 gram kommer fra marinaden, ikke fra kødet selv, og bidrager til den karamelliserede overflade under grillning.

Spareribs er en fast bestanddel af den danske grillsæson og forbindes ofte med længere tilberedningstid ved lavere varme, så kødet bliver mørt nok til at gå let fra benet — i modsætning til en hurtigt stegt bøf. Den marinerede udgave fra Salling er tænkt til at spare det forberedende arbejde med selv at blande en marinade, så man kan gå direkte fra køleskab til grill.

500 gram spareribs er en portion til en til to personer, afhængig af appetit og hvor mange tilbehør, der serveres til — bakken er dimensioneret til et almindeligt måltid, ikke til en stor grillfest med mange gæster.

Som marineret fersk kød hører bakken hjemme på køl frem til tilberedning og bør bruges inden for kort tid eller fryses ned. Prisen på 45,41 kr. er den normale hyldepris uden kampagne, så 90,82 kr. pr. kilo er referencetallet for bakken.