Spaghetti glutenfri

Pakken på 500 gram koster 28,14 kr. hos Bilka i den aktuelle kampagne, mod en normalpris på 40,20 kr. — det giver 56,28 kr. pr. kilo til tilbudsprisen, mod 80,40 kr. pr. kilo til normalpris. Glutenfri pasta koster typisk mere end almindelig hvedepasta, fordi den skal bygges op af alternative stivelseskilder, der efterligner glutens bindende egenskaber uden selv at indeholde gluten.

Ingredienslisten viser majsstivelse, sojamel, kartoffelmel og risstivelse som de bærende ingredienser, tilsat emulgatoren mono- og diglycerider af fedtsyrer. Det er en typisk sammensætning for glutenfri pasta: majs-, kartoffel- og risstivelse tilsammen giver den struktur, som hvedens gluten ellers ville levere, mens sojamel bidrager med noget af proteinindholdet. Sojamel er fremhævet med versaler som allergen på deklarationen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.532 kJ/362 kcal, 3,3 gram fedt (heraf 1,1 gram mættet), 70 gram kulhydrat (heraf kun 0,9 gram sukkerarter), 4,8 gram kostfibre, 11 gram protein og 0,01 gram salt. Proteinindholdet på 11 gram er bemærkelsesværdigt højt for glutenfri pasta, hvor mange varianter ellers har et lavere proteinindhold end hvedepasta — det skyldes sandsynligvis sojamelet i blandingen, som er en mere proteinrig stivelseskilde end ren majs- eller risstivelse alene.

Tilberedningsmæssigt fungerer glutenfri spaghetti generelt anderledes end hvedepasta: den kræver typisk kortere kogetid, er mere skrøbelig under omrøring, og bør ikke skylles efter kogning, da det kan give en klæbrig konsistens. Den servereres på samme måde som almindelig spaghetti — med sauce, grøntsager eller kød — og er velegnet for både cøliaki-patienter og forbrugere, der af andre årsager undgår gluten i kosten.