Sorte ris

Posen på 1000 gram koster 50,50 kr. hos Bilka, svarende til 50,50 kr. pr. kilo, fordi posen netop vejer et kilo. Sammenlignet med Klæberis fra samme mærke, Golden Phoenix, i dette udtræk — 1 kilo til 35,50 kr., altså 35,50 kr. pr. kilo — er de sorte ris cirka 42 % dyrere pr. kilo. Forskellen ligger i selve rissorten: sorte ris (Riceberry) er en anden og mindre udbredt type end den klæbrige hvide ris, hvilket typisk afspejles i prisen.

Ingredienslisten er så kort, som en risvare kan være: Riceberry ris, uden andre tilsætningsstoffer. Riceberry er en krydsning mellem jasminris og en mørk, vild rissort, hvilket giver kornene deres karakteristiske dybt violette til sorte farve og en let nøddeagtig smag, der adskiller sig tydeligt fra almindelig hvid eller brun ris.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1472 kJ/348 kcal, 3 gram fedt — heraf 0,9 gram mættede fedtsyrer — 64 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter, 5,9 gram kostfibre og 13 gram protein. Kostfiberindholdet på 5,9 gram og proteinindholdet på 13 gram pr. 100 gram er begge højere end i almindelig hvid ris, hvilket hænger sammen med, at kornene ikke er lige så kraftigt afskallede.

Sorte ris koges på samme måde som almindelig ris, men bruges typisk som et anderledes tilbehør eller hovedingrediens i retter, hvor både farve og smag skal spille en rolle: som base i salater, i sushi hvor den mørke farve giver et visuelt kontrastpunkt, i risotto, eller som tilbehør til kød og grøntsager. Den lidt fastere konsistens og den nøddeagtige smag gør den også velegnet i kolde risretter, hvor almindelig ris kan virke for blød.

Den mørke, næsten sorte farve i Riceberry-ris kommer fra et højt indhold af antocyaniner — de samme plantestoffer, der giver blåbær og rødkål deres farve — koncentreret i det yderste lag af riskornet, som ikke poleres væk under forarbejdningen, som det sker med hvid ris. Det er også derfor, sorte ris beholder flere kostfibre og mere protein end hvid ris, hvor netop dette yderlag fjernes. Kogetiden er typisk lidt længere end for hvid ris, og mange foretrækker at lade risen trække i vand en halv times tid inden kogning for et mere jævnt resultat — følg dog altid vejledningen på posen for det præcise forhold mellem ris og vand.

Mange, der ikke er vant til smagen og konsistensen af sorte ris, blander dem gerne halvt om halvt med almindelig hvid eller jasminris i starten — det giver en mildere overgang og en lysere farve, samtidig med at en del af de ekstra kostfibre og det nøddeagtige præg bevares i retten.

Opbevar posen tørt og lukket ved stuetemperatur — ubrudt holder ris sig i meget lang tid, fordi det er en tør tørvare uden fedtstoffer, der kan harskne. Prisen på 50,50 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka i skrivende stund, uden nogen igangværende kampagne på varen.