Sorte oliven semitørret med sten

Posen på 280 gram er lige nu på tilbud til 35,00 kr. hos Bilka — normalprisen er 46,95 kr. — og det giver en kilopris på 125,00 kr. pr. kilo til tilbudsprisen. Bilka har en søsterpose i samme serie i dette udtræk: de grillede grønne oliven fra Zelected koster samme tilbudspris, 35,00 kr., men i en mindre pose på 250 gram, hvilket giver 140,00 kr. pr. kilo. De sorte, semitørrede oliven er altså det billigere kilo af de to lige nu, simpelthen fordi posen er 30 gram større til samme kronebeløb.

Varen er 98 % tørrede sorte oliven med salt og mælkesyre som surhedsregulerende middel, tilsat solsikkeolie. Det er den nænsomme tørremetode, der adskiller semitørrede oliven fra de blanke, saltlage-lagrede oliven man ofte ser: de bliver rynkede, mere koncentrerede i smagen og en anelse fastere. At stenen er bevaret, betyder mere smag under tilberedningen, men også at man skal spytte den ud eller fjerne den, inden olivenerne bruges i for eksempel en tapenade. Posen kan indeholde spor af mandler, hvilket er værd at vide for allergikere, selvom mandler ikke indgår som ingrediens.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1924 kJ/465 kcal, 39,8 gram fedt (heraf 5,2 gram mættede fedtsyrer), 22,1 gram kulhydrat, 0,1 gram sukkerarter, 2,3 gram protein og 5 gram salt. Saltindholdet på 5 gram pr. 100 gram er højt, men helt normalt for saltlagrede/tørrede oliven — det er en del af konserveringsmetoden, og man skal ikke spise en hel pose på én gang, hvis man er saltbevidst.

Semitørrede oliven med sten er en tapasklassiker: de fungerer godt alene til en forret med brød og olivenolie, i en gryderet med kylling eller lam, eller hakket groft som base for en hjemmelavet tapenade sammen med kapers og hvidløg. Fordi de er tørret snarere end lagt i lage, er smagen mere koncentreret end i almindelige dåseoliven, så en mindre mængde rækker længere i en ret.

Oliven i dansk detailhandel sælges typisk på tre måder: i saltlage på glas eller dåse, i olie, eller — som her — semitørret uden væske. Semitørrede oliven har en anderledes holdbarhedsprofil end oliven i ren saltlage, fordi det lave vandindhold gør det sværere for mikroorganismer at trives, hvilket er en del af forklaringen på, at solsikkeolien i denne pose kun er tilsat i en mindre mængde snarere end som fyldende lage.

En hurtig hjemmelavet tapenade laves ved at hakke olivenerne groft sammen med et par kapers, en teskefuld citronsaft og lidt olivenolie — brug den som pålæg på ristet brød eller som fyld i en kylling- eller lammemarinade.

Tilbudsprisen på 35,00 kr. gælder den aktuelle kampagne — normalprisen i Bilkas netbutik er 46,95 kr., altså en forskel på knap 12 kr. pr. pose. Om kampagnen stadig kører, når du læser dette, viser prishistorikken her på siden bedre end noget andet.