Sorte oliven m. sten

Dåsen på 800 gram koster 75,95 kr. hos Bilka, svarende til 94,94 kr. pr. kilo. Det er en pris for oliven med sten — altså ikke udstenede — hvilket typisk giver en lavere kilopris end den udstenede variant, fordi udstening er et ekstra produktionstrin, der koster ekstra i den forarbejdede vare.

Ingredienslisten er kort: sorte oliven (100 %), vand, salt og to funktionelle tilsætningsstoffer — mælkesyre (E270) som surhedsregulerende middel og calciumchlorid (E509) som konsistensmiddel, der hjælper med at holde olivenerne faste og undgå, at de bliver bløde eller grødede under den lange holdbarhedstid i lage.

Næringsindholdet pr. 100 g er 1499 kJ/364 kcal, hele 37 g fedt (heraf 5,9 g mættede fedtsyrer), 5,7 g kulhydrat (heraf 0 g sukkerarter), 2,2 g kostfibre, 1,8 g protein og 5,5 g salt. Det høje fedtindhold er naturligt for oliven som frugt — de er blandt de mest fedtrige frugter, der findes, og det er netop denne fedtprocent, der historisk har gjort oliven til råvaren bag olivenolie. Saltindholdet på 5,5 g pr. 100 g afspejler, at oliven traditionelt konserveres og modnes i saltlage, hvilket også er en del af det, der giver den karakteristiske smag.

Marmarabirlik er en tyrkisk producentsammenslutning (et kooperativ af olivenavlere) med base ved Marmarahavet, en af de mest betydningsfulde olivendyrkningsregioner i Tyrkiet. Navnet er en garanti for en vis skala og kvalitetskontrol, fordi det dækker over samlet produktion fra mange lokale avlere frem for en enkelt gård.

Fordi olivenerne sælges med sten, kræver de en ekstra håndtering ved servering eller tilberedning — enten spises de forsigtigt med stenen i mente, eller stenene fjernes manuelt med en olivenudstener eller en kniv, før olivenerne bruges i en salat, på en pizza eller i en pastaret. Det er en detalje, der er værd at kende, især hvis olivenerne serveres for børn eller bruges i en ret, hvor stenene let overses.

Til 75,95 kr. og en kilopris på 94,94 kr. er dette et af de mere overkommelige valg blandt konserverede oliven med sten, og den store 800-grams dåse gør varen velegnet til større selskaber, tapasborde eller en husstand, der bruger oliven jævnligt.

Marmarabirlik er det eneste rendyrkede olivenmærke i dette udtræk af Bilkas kolonialsortiment, hvilket betyder, at der ikke er et direkte søskendeprodukt at sammenligne kiloprisen med her — men prislogikken for oliven med og uden sten kan stadig forklares ud fra opskriften: jo færre produktionstrin (som udstening), jo lavere kilopris, alt andet lige. Den store 800-grams dåse gør varen til en fornuftig investering for husstande, der bruger oliven jævnligt i madlavningen, salater eller som tapas, frem for kun til en enkelt lejlighed. Efter åbning bør olivenerne opbevares i deres egen lage i køleskabet og bruges inden for nogle dage til en uges tid, afhængigt af opbevaringstemperatur og hygiejne ved udtagning.