Sorte klæberis

Posen på 1000 gram koster 60,75 kr. hos Bilka, svarende til 60,75 kr. pr. kilo — formatet på et helt kilo gør, at pris og kilopris her er det samme tal. Det er en særlig risvariant med mørkviolet-sort skal og en klæbrig konsistens, der bruges i både salte og søde asiatiske retter.

Ingredienslisten består af præcis én ting: sort klisterris. Ingen tilsætningsstoffer, ingen andre kornsorter blandet i — det er den rene råvare, som adskiller sig fra almindelig hvid ris ved at bevare klidlaget, der giver kornene deres mørke farve og en let nøddeagtig smag.

Ris af denne type bruges traditionelt til sushi, hvor klæbrigheden holder sammen på rullerne, til risotto-lignende retter, hvor stivelsen giver en cremet konsistens, eller som tilbehør til asiatiske hovedretter. Sort klæberis skal typisk skylles og gerne udblødes en tid inden kogning, da det hårde klidlag ellers kan gøre kogetiden længere og resultatet mindre jævnt.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.507 kJ / 359 kcal, 3,3 gram fedt hvoraf 1 gram er mættet, 74 gram kulhydrat hvoraf kun 1,3 gram er sukkerarter, 8,3 gram protein og 0 gram salt. Fedtindholdet er højere end i almindelig hvid ris, hvilket skyldes det bevarede klidlag, mens det høje proteinindhold på 8,3 gram pr. 100 gram gør sort ris til en mere mættende kornsort end mange andre rissorter.

I det thailandske og laotiske køkken bruges sort klæberis klassisk til desserten "khao niew dam", hvor de kogte ris serveres lune med kokosmælk og ofte friske mangostykker — en sød afslutning på et måltid, der udnytter risens naturlige sødme og bløde, klæbrige konsistens. Den mørke farve i risens klidlag skyldes naturlige antocyaniner, de samme typer plantestoffer, der også giver blåbær og solbær deres farve.

Hele posen indeholder samlet 83 gram protein — 8,3 gram pr. 100 gram ganget med posens fulde 1000 gram — hvilket gør risen til et forholdsvis proteinholdigt kulhydratvalg sammenlignet med almindelig hvid ris, der typisk ligger lavere i protein pr. 100 gram.

Ris er naturligt glutenfri, og med kun ét ingrediens i listen er der ingen risiko for skjulte allergener i selve varen. Opbevar posen tørt og tæt lukket i skabet, hvor tør ris i praksis holder sig meget længe.

Risen er ikke pt. en del af Bilkas tilbudsavis, så 60,75 kr. er den stående pris. I sortimentsstrukturen hører den hjemme under Kolonial, afdelingen Food of the world, kategorien Asiatisk, sammen med de øvrige rissorter og kornprodukter fra samme del af butikken.

Kogetiden for sort klæberis er typisk længere end for hvid ris — omkring 30-45 minutter afhængig af, hvor længe risene har trukket i blød forinden, mod cirka 15-20 minutter for almindelig hvid ris. Det hårde klidlag er årsagen: det tager længere tid for vandet at trænge ind til kornets stivelse.

Nogle foretrækker at dampe risene i stedet for at koge dem i rigeligt vand, hvilket giver en fastere konsistens og forhindrer, at kornene bliver til en ensartet grød — en metode, der især bruges, når risen skal serveres som tilbehør frem for som dessert.