Sorte bønner øko

Posen på 300 gram koster 21,95 kr. hos Bilka, svarende til 73,17 kr. pr. kilo. Det er den økologiske variant fra Urtekram, og varedeklarationen er så kort, som en bønnepose kan være: økologiske sorte bønner — intet andet.

Sorte bønner har rødder i det sydamerikanske køkken, men bruges i dag bredt i alt fra tex-mex til mellemøstlig og nordisk mad. De skal i blød, før de koges — som udgangspunkt et par timer eller natten over — og bruges derefter i alt fra dips, salater og gryderetter til fyld i wraps og burritos. Bønnernes bløde, cremede konsistens gør dem også velegnede i det søde køkken: findes der en opskrift på glutenfri chokoladekage, er sorte bønner et velkendt trick til at erstatte en del af melet med.

Næringsindholdet pr. 100 gram (tørrede bønner) er: 1425 kJ/341 kcal, 1,4 gram fedt, heraf 0,4 gram mættede fedtsyrer, 47 gram kulhydrat, heraf 2,1 gram sukkerarter, 15 gram kostfibre og 22 gram protein — et højt fiberindhold og et proteinindhold, der gør bønnerne til en solid base i en plantebaseret ret. Saltindholdet er stort set nul, 0,01 gram pr. 100 gram, så det meste af smagen skal komme fra krydring under tilberedningen.

Der er ingen andre tørrede bælgfrugter i dette udtræk fra Bilkas sortiment, så RadarSuper kan ikke sige, om 73,17 kr. pr. kilo er en høj eller lav kilopris for tørrede sorte bønner sammenlignet med resten af hylden. Det siden kan vise, er prisudviklingen på netop denne pose over tid.

Posens vægt på 300 gram tørrede bønner svarer til betydeligt mere, når de er kogt færdige — tørrede bælgfrugter optager typisk to til tre gange deres egen vægt i vand under kogningen. Det betyder, at én pose kan give omkring 700-900 gram kogte bønner, alt efter hvor længe de får lov at koge, hvilket rækker til flere måltider for en husstand.

Da bønnerne ikke er tilsat salt eller andre smagsstoffer, er retten fuldt ud tilpasset selv, hvad enten den skal krydres med spidskommen og chili til en mexicansk gryderet, eller holdes enkel til en nordisk salat med rodfrugter. Det gør posen fleksibel at have stående, uden at den binder retten til én bestemt køkkenstil.