Sojasauce

Flasken med sojasauce fra Salling koster 11,25 kr. hos Bilka for 260 ml, svarende til 43,27 kr. pr. liter. Det er hverdagsprisen på en basissojasauce til det asiatisk inspirerede køkken — literprisen er referencen, hvis saucen skal sammenlignes med andre sojasaucer eller asiatiske sauceflasker af varierende størrelse.

Ingredienslisten er kort: vand, sojabønner, salt og hvedemel udgør basen, tilsat smagsforstærkeren E 621 (mononatriumglutamat) og konserveringsmidlet E 202 (kaliumsorbat). Tilstedeværelsen af hvedemel betyder, at saucen ikke er glutenfri — mange traditionelle sojasaucer bruger hvede i gæringsprocessen, mens tamari-varianter typisk er glutenfrie, fordi de udelukkende gæres på soja.

Sojasauce er en grundingrediens i det asiatiske køkken, der har fundet fast plads i danske køkkenskabe: den bruges som smagsgiver i ris- og nudelretter, i marinader til kød og fisk, og som base i dip og dressinger, hvor den både tilfører umami-smag og en mørk kulør. Den passer godt til wokretter, sushi og andre retter, hvor en salt, dyb smag ønskes uden mange andre ingredienser.

Næringsindholdet pr. 100 gram er kun 73 kJ svarende til 17 kcal, 0 gram fedt, 2 gram kulhydrat (heraf 0,5 gram sukkerarter), 2,3 gram protein og hele 17 gram salt. Det ekstremt høje saltindhold er karakteristisk for sojasauce generelt, da salt er en central del af både smagen og gæringsprocessen — sojasauce bør derfor doseres med måde, netop fordi saltkoncentrationen er så høj.

Flasken opbevares tørt ved stuetemperatur inden åbning og bør efter åbning opbevares på køl for at bevare smagen længst muligt. De 43,27 kr. pr. liter er normalprisen i skrivende stund uden kampagne.