Sojasauce øko

Flasken på 250 ml koster 26,00 kr. hos Bilka, svarende til 104,00 kr. pr. liter. Sojasauce øko fra Salling ØKO er en mørk, salt sojasauce tænkt til at pifte alverdens retter op, fra ris- og nudelretter til dip og dressinger, hvor den både tilfører smag og en mørk kulør.

Varedeklarationen viser vand, 18 % sojabønnemel, 16 % sojabønner, salt og hvede. Sojabønnemelet, sojabønnerne og hveden er alle økologiske, mens saltet er den eneste ingrediens i sojasaucen, der ikke bærer en økologisk mærkning på deklarationen — de tre plantebaserede ingredienser udgør altså den økologiske kerne af produktet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 406 kJ/97 kcal, 0 gram fedt, 8,8 gram kulhydrat (3,8 gram sukkerarter), 9,9 gram protein og 17,8 gram salt. Saltindholdet på 17,8 gram pr. 100 gram er meget højt, hvilket er helt normalt for sojasauce: den bruges i små mængder som smagsgiver, ikke som en almindelig del af en portion mad, og saltet er en central del af selve gæringsprocessen bag sojasauce.

Sojasauce bruges klassisk som smagsgiver i asiatiske retter som wok, ris og nudler, men fungerer også i dip og dressinger, hvor den tilfører en umamifyldt dybde sammen med den mørke farve. Fordi den er så saltrig, doserer man den typisk i teskefulde eller spiseskefulde snarere end i større mængder.

Sojasauce har rødder i det kinesiske køkken for mere end to tusind år siden og er siden spredt til stort set alle asiatiske køkkentraditioner, hver med sine egne variationer i gæringstid, saltindhold og konsistens. Den økologiske produktion, som denne udgave fra Salling ØKO er certificeret til, stiller krav til, hvordan sojabønnerne og hveden er dyrket, uden syntetiske sprøjtemidler og kunstgødning. Fordi sojasauce ikke indeholder konserveringsmidler ud over sit naturligt høje saltindhold, er den holdbar i lang tid, selv efter åbning, så længe flasken opbevares korrekt på køl.

Sojasauce fremstilles traditionelt ved, at sojabønner og hvede gæres med en skimmelkultur over flere måneder, hvorefter væsken presses fra og filtreres til den færdige sauce — en langsom proces, der giver sojasauce dens dybe, umamifyldte smag. Den økologiske certificering betyder ikke nødvendigvis en anden smag end en konventionel sojasauce, men stiller krav til, hvordan råvarerne er dyrket forud for selve gæringen. Fordi saucen er så koncentreret i smag, kan den med fordel fortyndes let med vand i opskrifter, hvor man ønsker sojasmagen uden det fulde saltindhold, for eksempel i supper eller marinader.

Flasken opbevares tørt ved stuetemperatur før åbning og på køl efter anbrud, som det er standard for sojasauce, der ikke indeholder yderligere konserveringsmidler ud over det naturlige saltindhold. Prisen på 26,00 kr. er hyldeprisen uden aktuel kampagne — literprisen på 104,00 kr. er det relevante sammenligningstal, hvis prisen skulle ændre sig over tid.