Sojasauce light

Flasken på 500 ml sojasauce light fra Lee Kum Kee koster 34,95 kr. hos Bilka, svarende til 69,90 kr. pr. liter. Det er under det halve af, hvad Go-Tans Sticky Yakitori sauce koster pr. liter i samme udtræk (172,50 kr.) — en forskel, der afspejler, at dette er en ren, ufortyndet sojasauce uden sukker og melasse tilsat som i en færdig glasursauce.

"Light" i navnet henviser ikke til et lavere saltindhold — næringstabellen viser tværtimod 17,2 gram salt pr. 100 gram, hvilket er højt selv for en sojasauce — men til saucens lysere farve og tyndere konsistens sammenlignet med den mørke, tykke sojasauce, der bruges til at give farve til retter. Ingredienslisten er kort: vand, sojabønner, salt, sukker, hvedemel og smagsforstærkerne E631 og E627 (dinatriuminosinat og dinatriumguanylat), som forstærker den umami-smag, gærede sojabønner i forvejen giver.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 92 kcal / 392 kJ, 0,5 gram fedt, 14 gram kulhydrat — heraf 10 gram sukkerarter — 7,7 gram protein og altså 17,2 gram salt. Fordi saucen bruges i små mængder ad gangen, typisk en spiseskefuld eller mindre pr. portion, bliver den reelle saltmængde pr. måltid langt lavere end tallet pr. 100 gram antyder — men det er stadig et koncentreret salttilskud, værd at have i baghovedet, hvis andre ingredienser i retten også er saltede.

I køkkenet er den lyse sojasauce det naturlige valg, når retten skal have soja-smagen uden at blive mørk i farven: i marinader, dressinger, dip og som en sidste smagsjustering i en wok, hvor den mørke sojasauce ville have gjort retten for brun. Fordi den indeholder både soja og hvede, er den ikke egnet ved gluten- eller sojaallergi, og glutenfrie tamarisaucer er alternativet, hvis det er et krav.

Wokretter er blevet en fast del af den danske hverdagsmiddag, og en flaske sojasauce er ofte det første, man griber efter, når en ret skal smage af mere end bare grøntsager og protein. Den lyse udgave er særligt populær i opskrifter, hvor udseendet betyder noget — for eksempel en klar suppe eller en let dressing — mens den mørke variant dominerer i tungere retter som en klassisk oksekødswok. For dem, der undgår gluten, findes tamarisauce som et alternativ, fremstillet uden hvede, men med en lignende smagsprofil. Fordi flasken her indeholder både hvede og soja, bør den ikke bruges som erstatning i en glutenfri husstand uden videre eftertanke.

E631 (dinatriuminosinat) kan i nogle tilfælde udvindes fra kød eller fisk, mens E627 (dinatriumguanylat) typisk fremstilles ved gæring — uden en specifik oprindelsesangivelse fra producenten kan strengt vegetarianske eller veganske forbrugere ikke ud fra ingredienslisten alene afgøre kilden med sikkerhed, og bør i tvivlstilfælde kontakte producenten direkte.

Prisen på 34,95 kr. er den almindelige hyldepris i dette udtræk — ingen kampagne registreret.