Sojasauce

Flasken på 150 ml koster 30,50 kr. hos Bilka, svarende til 203,33 kr. pr. liter. Der er ikke andre sojasovser i dette udtræk at sammenligne literprisen med — det nærmeste er andre asiatiske saucer i samme kategori, men de har en anden sammensætning og hører ikke til samme sammenligningsgrundlag, så tallet 203,33 kr. pr. liter står for sig selv her.

Ayukos sojasauce adskiller sig fra den rene, klassiske sojasovs ved at være en sammensat sauce: basen er sojasovs af vand, sojabønner og hvede, men listen fortsætter med limesaft, sesamolie, syltet chili og syltet hvidløg, destilleret eddike, rød chili, hvidløg og flere surhedsregulerende og stabiliserende tilsætningsstoffer. Det gør produktet til en krydret, sødlig dip- og marinadesauce snarere end en ren, salt sojasovs til at dryppe over ris. Hvede i ingredienslisten betyder, at produktet indeholder gluten, og sesamolien gør det relevant for sesamallergikere at læse varedeklarationen på selve flasken.

Sojasovs som kategori har en lang historie i asiatisk madlavning som fermenteret smagsgiver, men den sammensatte udgave her er tættere på en færdig dip- eller marinadesauce, hvor sojasovsen er base og krydderierne — chili, hvidløg, lime — gør resten af arbejdet. Det gør flasken velegnet til at bruges direkte som dip til forårsruller eller dumplings, eller som marinade til kylling og tofu, hvor man ellers selv skulle blande flere ingredienser.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 767 kJ/182 kcal, 4 gram fedt (heraf 0,7 gram mættede fedtsyrer), 33 gram kulhydrat, heraf hele 30 gram sukkerarter, 3,4 gram protein og 6,8 gram salt. Sukkerindholdet er markant højere end i en traditionel, ren sojasovs, hvilket bekræfter, at dette er en sødet, sammensat sauce snarere end den salte, umamitunge klassiker — smagen er sødere og mildere krydret end en ren, klassisk sojasovs, med chili- og hvidløgsnoter oveni.

Brug saucen som dip til forårsruller, dumplings eller sommerruller, eller som marinade til kylling, tofu og grøntsager før wokning eller grilning. Da saucen både er sødet og salt, kan den doseres med måde, så retten ikke bliver for sød eller for salt på én gang. Efter åbning opbevares flasken på køl med låget tæt lukket; en sauce af denne type med højt sukker- og saltindhold holder sig relativt længe, men smagen er bedst inden for nogle uger.

Sojasauce som kategori spænder bredt: fra den tynde, lyse sojasovs man dypper sushi i, over den mørkere, kraftigere kinesiske sojasovs til madlavning, til de sammensatte, sødede varianter som denne fra Ayuko. Den brede vifte af typer på hylderne i Bilkas afdeling for mad fra hele verden afspejler, hvor forskelligt sojasovs bruges på tværs af det asiatiske køkken — fra en diskret smagsgiver i baggrunden af en ret til hovedsaucen, man dypper direkte i. For forbrugere, der er vant til den rene, salte japanske sojasovs, kan denne sødede, chilikrydrede udgave derfor virke overraskende sød ved første smag, men den er tænkt til en anden rolle i køkkenet: som selvstændig dip- og marinadesauce, ikke som den diskrete smagsgiver, man drypper over færdige ris.