Sojabønnepaste

Glasset på 170 gram koster 23,95 kr. hos Bilka, svarende til 140,88 kr. pr. kilo. Sempio er et sydkoreansk mærke, der er kendt for fermenterede sojaprodukter, og denne paste er en krydret, umamirig sauce snarere end en ren sojabønnepaste i traditionel forstand — varedeklarationen viser, at den også indeholder en betydelig mængde hvedemel og majssirup, ud over sojabønner.

Ingredienslisten er lang og typisk for en sammensat asiatisk saucepaste: vand, hvedemel, majssirup, sojabønner, salt, en chilikrydderi bestående af chilipulver, hvidløg, salt og løg, mere hvede, brun sukker, hakket hvidløg, hvedeekstrakt, ristet sesam, hvidløgsolie samt koji-gærstarter og en ingefærkrydderi. Koji-gærstarter er den mikroorganisme, der bruges til fermentering i mange koreanske og japanske saucer, herunder miso og sojasovs, og som giver den karakteristiske dybe umamismag.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 796 kJ/189 kcal, 3,8 gram fedt heraf 1 gram mættede fedtsyrer, 26,2 gram kulhydrat heraf 24,7 gram sukkerarter, 9,6 gram protein og 7,1 gram salt. Saltindholdet er højt, hvilket er normalt for stærkt smagsgivende saucer og pastaer af denne type, der bruges i små mængder som smagsgiver snarere end som hovedingrediens i en ret.

Varen indeholder både hvede (gluten) og sojabønner som deklarerede allergener, hvilket er værd at bemærke ved glutenintolerance eller sojaallergi. I det koreanske køkken bruges sojabønnepaste som en base i supper som doenjang-jjigae, som marinade til kød og som smagsgiver i wokretter og dressinger. Den kan røres ud i vand eller bouillon som base for en suppe, eller bruges direkte som en krydret pasta i marinader til kylling, oksekød eller grøntsager.

Opbevares køligt efter åbning, og brug en ren ske for at forlænge holdbarheden.