Finthakket skinkesalat

Bakken på 140 gram koster 21,95 kr. hos Bilka, svarende til 156,79 kr. pr. kilo. Det er den ordinære pris uden aktuel kampagne — en relativt høj kilopris, som afspejler, at hovedingrediensen er kogt skinke frem for en ren mayonnaisebaseret salat.

Skinkesalaten er bygget på 62 % kogt skinke (heraf 77 % skinkekød, resten vand, salt, glukose og krydderiekstrakt), blandet med rapsolie, løg, vand, purløg, sukker, pasteuriseret æggeblomme, dijonsennep, eddike, salt og estragoneddike. Æggeblommen og sennepen fungerer som emulgator i den cremede base, mens estragoneddiken giver salaten den syrlige, let anisagtige note, der er typisk for en fransk-inspireret remouladeagtig dressing.

Listen af tilsætningsstoffer er lang, som det ofte ses i færdiglavede salater med lang holdbarhed: fortykningsmidlerne E 412 og E 415, de surhedsregulerende E 262, E 270 og E 296, stabilisatorerne E 327, E 450, E 451 og E 262, antioxidanterne E 301 og E 330 samt konserveringsmidlerne E 202, E 211, E 224 (indeholder sulfit) og E 250 — funktionen er at holde salaten stabil og holdbar i køledisken.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1134 kJ/271 kcal, 24 gram fedt (heraf kun 2,5 gram mættet), 2,8 gram kulhydrat (heraf 2,1 gram sukkerarter), 10 gram protein og 2,2 gram salt. Det høje fedtindhold kommer primært fra rapsolien i dressingen, mens saltindholdet på 2,2 gram er højere end i en frisk grøntsagssalat, som det er typisk for pålægssalater generelt.

Kombinationen af dijonsennep og estragoneddike er kendetegnende for en fransk-inspireret remoulade- eller sennepsdressing, hvor estragonens let sødlige, anisagtige aroma er en klassisk makker til sennep i den franske køkkentradition. Salaten er tænkt som et færdiglavet pålæg, der kan bruges direkte på rugbrød eller franskbrød, eller som fyld i en sandwich, uden at der skal tilsættes yderligere dressing eller krydderi.

Salaten indeholder æg og sennep som direkte ingredienser samt sulfit blandt konserveringsmidlerne — alle relevante at kende ved allergi. Ved 156,79 kr. pr. kilo er det en færdig pålægssalat, hvor forarbejdningen af skinken og den cremede dressing er indregnet i prisen sammenlignet med at lave en tilsvarende salat fra bunden.

En bakke på 140 gram rækker typisk til et par rugbrødsmadder som pålæg, afhængigt af hvor tykt laget smøres — den relativt høje kilopris på 156,79 kr. skal derfor ses i lyset af, at salaten bruges i mindre mængder ad gangen end for eksempel en hovedret.