Sønderjysk spegepølse

Pakken på 275 gram koster 49,95 kr. hos Bilka, svarende til 181,64 kr. pr. kilo. Sønderjysk spegepølse fra Højer Pølser er en enebærrøget spegepølse af skinkekød og oksekød, tilsmagt med Jamaica rom — en klassisk sønderjysk opskrift, hvor rommen giver den karakteristiske sødme bag krydderiet. Varen sælges i køl, og den er én ud af tre spegepølser fra samme producent i dette udtræk; alle tre — denne, Kartoffelspegepølsen og Hvidløgsspegepølsen — deler nøjagtig samme størrelse, pris og dermed kilopris: 181,64 kr. pr. kilo. Forskellen ligger alene i opskriften og krydringen, ikke i hvad man betaler pr. gram spegepølse.

Ingredienslisten viser en solid kødandel: pr. 100 gram indgår 115 gram grisekød og 8 gram oksekød, dertil salt, sennep, rom, dextrose, krydderier og en starterkultur, der sikrer den rette syrning under modningen. Antioxidanterne E 300 og E 301 (ascorbinsyre og natriumascorbat) modvirker harskning, mens konserveringsmidlet E 250 (natriumnitrit) er standard i spegepølser og sikrer holdbarhed og den lyserøde farve i snittet. Bemærk sennep på listen — relevant ved allergi, selvom mængden er lav.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.362 kJ/329 kcal, 27,3 gram fedt, heraf 10,1 gram mættede fedtsyrer, 0,9 gram kulhydrat, heraf 0,1 gram sukkerarter, 19,8 gram protein og 3,8 gram salt. Det er et fedtholdigt og saltrigt produkt, som spegepølse nu engang er — konsistens og smag kommer netop fra kombinationen af kød og spæk, som gør spegepølsen egnet til tynde skiver frem for tykke.

Spegepølse er fast inventar på det sønderjyske og danske pålægsbord: den skæres tyndt, lægges på rugbrød og suppleres ofte med lidt sennep eller syltede agurker, der skærer igennem fedtindholdet. Til en pølsebord eller en julefrokost er den også et sikkert valg, netop fordi den tåler at stå fremme uden at tørre hurtigt ud, sammenlignet med kogte pålægstyper. Køb den til madpakken i hverdagen, eller stil den frem som en af flere sorter til gæster — 275 gram rækker typisk til en god uges rugbrødsmadder for én person, afhængigt af tykkelsen på skiverne.

Opbevar spegepølsen koldt og tildækket efter anbrud, og brug en ren kniv hver gang. Uåbnet holder den til den anførte dato på pakken; åbnet bør den bruges inden for få dage for at bevare den bedste smag og konsistens. Prisen på 49,95 kr. er den normale hyldepris hos Bilka — der er ingen kampagne at vente på i skrivende stund, og prishistorikken her på siden viser, om det ændrer sig.