Sødemiddel

Dåsen med 90 gram koster 42,50 kr. hos Bilka, svarende til 472,22 kr. pr. kilo. Det granulerede sødemiddel fra Hermesetas er tænkt som en erstatning for sukker i madlavning og bagning, uden at tilføje den samme mængde kalorier.

Ingredienslisten er maltodextrin, sødestof (natriumcyclamat), det surhedsregulerende middel natriumcitrat, sødestof (natrium-saccharin) og syren citronsyre. Maltodextrin står øverst på listen, hvilket efter EU-reglerne om ingrediensrækkefølge betyder, at det er den ingrediens, produktet indeholder mest af — det er også årsagen til, at kulhydrattallet i næringsdeklarationen er højt, selvom produktet er et sødemiddel og ikke sukker.

Pr. 100 gram indeholder sødemidlet 1.506 kJ/360 kcal, 0 gram fedt, 0 gram mættede fedtsyrer, 86,6 gram kulhydrat, heraf 12,4 gram sukkerarter, 0 gram protein og 4,5 gram salt. Selve sødmen kommer fra natriumcyclamat og natrium-saccharin, som er to af de mest almindelige kunstige sødestoffer, mens maltodextrin primært fungerer som fyldstof, der giver produktet volumen og en konsistens, der minder om sukker ved dosering.

I dette udtræk er der et andet sødemiddel at nævne: Easis' flydende sødemiddel med karamelsmag, som doseres i dråber og koster 1.431,67 kr. pr. liter. De to produkter er ikke direkte sammenlignelige på pris, fordi de har vidt forskellig dosering — Hermesetas-sødemidlet doseres i teskefulde som en direkte sukkererstatning, mens Easis-dråberne doseres i enkelte dråber ad gangen. En literpris og en kilopris fortæller derfor ikke, hvilket af de to der reelt er billigst i brug.

Doseringen fra sukker til dette sødemiddel oplyser producenten ikke i denne varedeklaration — følg anvisningen på selve dåsen for det korrekte forhold i din opskrift.

Både natriumcyclamat og natrium-saccharin er varmestabile sødestoffer, hvilket betyder, at de — i modsætning til visse andre kunstige sødestoffer, der mister sødme ved opvarmning — beholder deres sødende effekt gennem bagning og kogning. Det er derfor, granulatet kan bruges direkte i en dej eller en varm sauce og ikke kun i kolde drikke.

Fordi sødestofferne er langt mere koncentrerede end sukker, er det almindeligt, at et sødemiddel som dette doseres i mindre mængder end den sukkermængde, det erstatter — præcis hvor meget mindre afhænger af opskriften og bør følge producentens egen doseringsvejledning på dåsen.