Sødemiddel

Posen på 250 gram koster 60,11 kr. hos Bilka, svarende til 240,44 kr. pr. kilo. Det er et sukkererstattende sødemiddel fra Hermesetas, tænkt til bagning, hvor det kan bruges som en direkte erstatning for almindeligt sukker i mængde.

Varedeklarationen viser sødestoffet erythritol, isomaltulose og sødestofferne steviolglycosider fra Stevia. Erythritol er en sukkeralkohol, der naturligt findes i mindre mængder i frugt, mens steviolglycosider er de søde forbindelser, der udvindes fra Stevia-planten. Posen kan indeholde spor af soja og nødder. Næringsindholdet pr. 100 gram er 485 kJ / 114 kcal, 0 gram fedt, 98,3 gram kulhydrat (heraf 28,5 gram sukkerarter) og 0 gram protein.

De 114 kcal pr. 100 gram er lavere end almindeligt hvidt sukker, som typisk ligger omkring 400 kcal pr. 100 gram, hvilket afspejler, at erythritol optages anderledes i kroppen end almindeligt sukker. Kulhydrattallet på 98,3 gram dækker over selve sødestofferne (erythritol og isomaltulose), som begge tælles med som kulhydrat i næringsdeklarationen, selvom de ikke virker på kroppen på samme måde som sukker.

Produktet er beregnet til bagning, hvor det kan doseres i samme mængder som sukker i en opskrift, ifølge producentens anvisning på emballagen. Da sødestofferne opfører sig lidt anderledes end sukker i en dej — blandt andet i forhold til bruning og fugtighed — kan resultatet variere en smule fra en opskrift lavet med almindeligt sukker.

Bilka har placeret sødemidlet under mel, sukker og bagning, men i underkategorien glasur, overtræk og pynt, snarere end en egentlig sødemiddel-kategori — værd at vide, hvis man leder efter varen og ikke finder den blandt andre sukkererstatninger. Hermesetas er et schweizisk mærke med lang historie inden for sødemidler, kendt fra flere forskellige produkttyper til både drikke og bagning.

Et regnestykke viser en tydelig forskel: 98,3 gram kulhydrat ville efter den almindelige omregning på 4 kalorier pr. gram svare til over 390 kalorier — men den opgivne værdi er kun 114 kalorier. Forskellen skyldes, at erythritol tælles med som kulhydrat i skemaet, men optages og forbrændes af kroppen på en anden måde end almindeligt sukker, hvilket giver et markant lavere reelt energiindhold, end kulhydrattallet isoleret set antyder.

Da sødestofferne ikke bruner på samme måde som sukker under bagning, kan en kage bagt med dette produkt få en lysere overflade, selvom smagen og sødmen i selve dejen er tilsvarende.

Opbevar posen tørt og tæt lukket ved stuetemperatur. Prisen på 60,11 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka; der er ingen aktuel kampagne på varen.