Sød sort chilisauce

Flasken på 730 milliliter koster 45,50 kr. hos Bilka, svarende til 62,33 kr. pr. liter. Det er en stor flaske til en forholdsvis lav literpris, sammenlignet med flere af de øvrige asiatiske saucer og pastaer i dette udtræk, hvor literpriser over 150 kr. er normen for de mere koncentrerede produkter.

Thai Dancer, hvis navn signalerer det thailandske køkken, står bag denne sauce, der kombinerer sødme med chilihede og en dyb umamismag fra soja- og svampesauce. Ifølge deklarationen består den af vand, sukker, rød chili (10 %), hvidløg, en soja- og svampesauce lavet på sojabønner, hvedemel, salt og shiitake-svampeekstrakt, tilsat smagsforstærkeren E621 og konserveringsmidlet E211, samt grøn chili (2 %), salt, modificeret majsstivelse, mynteblade, de syreregulerende midler E260 og E330, farvestoffet E150c og stabilisatoren E415. Både gluten fra hvedemelet og soja fra sojabønnerne er til stede via svampesaucen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 853 kJ svarende til 201 kcal, kun 0,5 gram fedt, men hele 48 gram kulhydrat, hvoraf 40 gram er sukkerarter — sødmen er tydeligt den dominerende smagskomponent, mere end i en typisk chilisauce. Med 5,1 gram salt pr. 100 gram er saucen desuden forholdsvis salt, hvilket passer med, at den bruges i små mængder som smagsgiver, ikke som hoveddressing.

Saucen bruges klassisk som dip til frituresteget mad, i marinader, hvor sødmen karamelliserer under stegning, eller som dressing, hvor den syrlige mynte og hvidløget giver et modspil til sødmen.