Sød fransk sennep

Flasken sød fransk sennep fra Salling vejer 400 gram og koster 10,70 kr. hos Bilka, svarende til 26,75 kr. pr. kilo. Det er en af de laveste kilopriser i denne gennemgang, hvilket er typisk for sennep og lignende krydrede saucer, der sælges i relativt store flasker til hverdagsbrug.

Ingredienslisten viser vand, sukker og eddike som base, tilsat modificeret majsstivelse, 3 % gule sennepsfrø og 2 % sennepspulver, salt, hvedestivelse og en krydderiblanding af gurkemeje, karry, allehånde, peber, paprika og løg, samt rapsolie. Sennepen er syrnet med E 330, stabiliseret med E 415 og konserveret med E 202. Med både sennepsfrø og sennepspulver i opskriften er sennep naturligvis det centrale allergen, men hvedestivelsen betyder også, at varen indeholder gluten, selvom stivelse generelt renses for de fleste proteiner under forarbejdningen — det er stadig deklareret som en sikkerhed for personer med cøliaki.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 486 kJ/116 kcal, 1,8 gram fedt (heraf kun 0,1 gram mættede fedtsyrer), 21 gram kulhydrat (heraf 17 gram sukkerarter), 1,3 gram protein og 1,3 gram salt. Det relativt høje sukkerindhold på 17 gram pr. 100 gram er, hvad der adskiller denne "søde" sennep fra en almindelig, skarp dijonsennep — sukkeret er en aktiv del af smagsprofilen, ikke bare en konserveringshjælp.

Den søde, milde sennep egner sig særligt til at glasere kød: bland den med brun farin, pensl blandingen på en skinke, og lad den karamellisere i ovnen. Server den glaserede skinke med kogte kartofler eller flødekartofler og en sprød salat som modvægt til det tungere, søde-krydrede kød. Sennepen kan også bruges mere enkelt som smagsgiver i andre retter, hvor et strejf af sødme og sennepsskarphed er ønsket.

En almindelig teskefuld sennep på omkring 5 gram giver ud fra tabellen kun 0,07 gram salt og knap 1 gram sukker — regnestykker, der viser, at selvom produktet som helhed har et forholdsvis højt sukkerindhold pr. 100 gram, er den mængde, man reelt tilsætter en ret ad gangen, meget lille.

Prisen på 10,70 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund, uden nogen kampagne at vente på.