Smøreost m. Pecorino 21% fedt

Bakken på 125 gram koster 26,00 kr. hos Bilka, svarende til 208,00 kr. pr. kilo. Det er en cremet smøreost fra det italienske ostemærke Zanetti, tilsat pecorino for ekstra smag, med 21 % fedt.

Varedeklarationen er kort: mælk, salt, osteløbe og konserveringsmidlet lysozym, som her er udvundet fra æg. Lysozym er en enzym, der bruges til at hæmme uønsket bakterievækst i modne italienske oste — det gør osten relevant at kende til for æggeallergikere, selvom det er et osteprodukt.

Pecorino er en italiensk fåreost med en kraftig, salt smag, og her er den blandet ind i en blødere, smørbar konsistens, så man får noget af pecorinoens karakter uden den faste, gnidbare struktur, hovedosten normalt har.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1032 kJ/249 kcal, 21 gram fedt, heraf 13 gram mættet, 0 gram kulhydrat, 15 gram protein og 1,1 gram salt — tallene matcher direkte de 21 % fedt, der fremgår af navnet.

Smøreosten kan bruges som den er på brød eller kiks, eller smeltes ind i saucer og risotto, hvor pecorinoens smag kan trække igennem. Opbevar bakken lukket på køl, og brug en ren kniv eller ske hver gang, så resten holder sig længere.

Det er værd at bemærke, at dette ikke er den hårde, gnidbare pecorino, man normalt forbinder med en italiensk fåreost — her er den blandet ind i en blødere flødeostbase, så resultatet er en letsmurbar pasta med pecorinoens smag, snarere end den faste konsistens, hovedosten har. I dette udtræk er der tre osteprodukter i alt: to skimmeloste (Bornzola og Brie) og denne smøreost, som hører til en helt anden kategori — den er tænkt til at smøres, ikke skæres i skiver, og derfor giver det ikke mening at sammenligne dens kilopris direkte med skimmelostenes.