Smørbar laktosefri

Bøtten på 250 gram koster 35,25 kr. hos Bilka, svarende til 141 kr. pr. kilo. Det er en almindelig hyldepris — der er ingen kampagne på varen i skrivende stund. Smørbar er den danske løsning på et velkendt køkkenproblem: rent smør er hårdt og svært at smøre lige fra køleskabet, mens en smørbar som denne er blandet med rapsolie, så den forbliver blød ved køletemperatur og kan bruges direkte på brødet uden at rive det i stykker.

Varedeklarationen er kort: laktosefri smør, rapsolie, vand, salt, mælkesyrekultur og laktaseenzym. Laktaseenzymet er selve nøglen til at gøre smørret laktosefrit — det spalter mælkesukkeret (laktosen), så produktet kan tåles af folk med laktoseintolerans. Det er værd at bemærke, at laktosefri ikke er det samme som mælkefri: smørbaren indeholder stadig mælkeprotein, og den er derfor ikke et alternativ for folk med mælkeallergi. Mælkesyrekulturen er den samme type kultur, der bruges til at give almindeligt smør sin karakteristiske, let syrlige smag.

Næringsindholdet pr. 100 gram er, som man kan forvente af et rent fedtstof: 2602 kJ/633 kcal, 70 gram fedt, heraf 29 gram mættede fedtsyrer, og til gengæld meget lidt af resten — 0,5 gram kulhydrat, 0,5 gram sukkerarter, 0,5 gram protein og 1,2 gram salt. Det er stort set identisk med, hvad man finder i almindeligt smør, blot med olien tilsat for konsistensens skyld, ikke for at ændre næringsprofilen nævneværdigt.

I køkkenet er smørbaren tænkt bredt: på brødet til morgenmaden eller madpakken, som stegefedtstof på panden, i bagning, eller som finish på den varme havregrød, sådan som producenten selv foreslår. Fordi den forbliver blød på køl, er den også praktisk til at røre sammen med krydderurter eller hvidløg til en hurtig smørblanding uden at skulle stå og vente på, at smørret bliver stuetempereret.

Opbevaring følger almindelig praksis for kølevarer: tæt lukket på køl, og brug en ren kniv i bøtten for at holde den længst muligt. Ved 141 kr. pr. kilo ligger produktet i den prisklasse, man typisk ser for specialsmør med tilsatte egenskaber — den laktosefri variant og den bløde konsistens er det, man betaler for ud over selve smørret.