Saltet smør

Pakken på 200 gram koster 9,95 kr. hos Bilka, svarende til 49,75 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris uden aktuel kampagne.

Smørret er fra mærket Egelykke og er saltet, med en kort og klassisk ingrediensliste: pasteuriseret fløde, mælkesyrekultur og 1 % salt. Mælkesyrekulturen er det, der giver rigtigt smør dets karakteristiske, let syrlige smag og adskiller det fra en usyrnet smørvariant — kulturen tilsættes fløden, inden den kærnes til smør, og udvikler smagen over tid.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 3024 kJ/735 kcal, 81 gram fedt (heraf hele 56 gram mættede fedtsyrer), 1 gram kulhydrat (heraf 1 gram sukkerarter), 0,6 gram protein og 1 gram salt. Med 81 gram fedt pr. 100 gram er smør et af de mest energitætte produkter i et almindeligt køleskab, hvilket er forventeligt for et rent mejerifedt uden vand tilsat ud over det, der naturligt findes i fløden.

Saltet smør bruges bredt i det danske køkken: en klat på en skive nybagt brød, på en portion nye kartofler, eller smeltet ovenpå en lun portion risengrød, hvor det tilfører både fedme og en let saltet kontrast til risenes sødme. I bagværk giver smørret en anden smag og en anderledes, mere sprød konsistens end en usaltet variant eller margarine, og bruges ofte, hvor opskriften i forvejen kalder på lidt salt.

Opbevaring sker bedst på køl i emballagen eller en lukket smørklokke, da smør let optager lugte fra andre madvarer i køleskabet. Ved stuetemperatur bliver smørret hurtigt blødt og smørbart, men bør ikke stå fremme i længere tid ad gangen, da fedtet med tiden kan harskne.

Forskellen mellem saltet og usaltet smør handler ikke kun om smag, men også om brug i køkkenet: usaltet smør foretrækkes ofte i bagværk, hvor man selv vil styre saltmængden præcist efter opskriften, mens saltet smør er det naturlige valg som pålæg eller til at smelte over varme kartofler og grøntsager, hvor saltet i forvejen hører med. Med kun 1 % salt er dette smør på den milde side af skalaen sammenlignet med mere kraftigt saltede specialvarianter, hvor saltindholdet kan ligge betydeligt højere.