Flydende til madlavning

Flasken på 500 ml koster 9,95 kr. hos Bilka, svarende til 19,90 kr. pr. liter. Der er ingen kampagne på varen, og der er ikke andre flydende margariner i dette udtræk at sammenligne kiloprisen med, så tallet står alene.

Produktet er en flydende margarine baseret på planteolier, tænkt til stegning, madlavning og bagning. Ingredienslisten viser 78 % rapsolie som hovedbestanddel, sammen med vand, 1,6 % helt hærdet rapsolie (som giver produktet en smule fasthed uden at gøre det fast som smør), salt, den surhedsregulerende E 330 (citronsyre), emulgatorerne E 322 — heraf en sojalecithin og en ikke-animalsk udgave — farvestoffet E 160a (annattoekstrakt eller betacaroten), en smøraroma, der efterligner smørets duft og smag, samt tilsat vitamin D, som er almindeligt i danske margariner for at kompensere for det begrænsede sollys store dele af året.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2613 kJ/636 kcal, 71 gram fedt (heraf 6,2 gram mættede fedtsyrer), 0 gram kulhydrat, 0 gram protein og 0,87 gram salt. De 71 gram fedt gør produktet til et rent fedtstof, og fordelingen — kun 6,2 gram mættet ud af 71 gram total — viser, at det overvejende består af umættet fedt fra rapsolien, i modsætning til smør, hvor mættet fedt udgør en langt større andel.

Den flydende form gør produktet praktisk på tre måder: det kan hældes direkte ud på panden uden at skulle smelte først, det er let at dosere i bagværk, hvor en fast margarine ellers skal smeltes separat, og det er lige så velegnet til at smøre en form eller en bageplade som en fast margarine eller olie fra en flaske. Til stegning hældes det ud på panden og varmes op, til skummet har lagt sig, og overfladen er lysebrun — først da er panden klar til at få tilsat det, der skal steges, uanset om det er grøntsager, kød eller pandekager. I bagning kan det bruges som erstatning for smeltet smør eller olie i de fleste opskrifter, hvor en flydende fedtkilde er en fordel for at få en jævn, klumpfri dej.

Forskellen på flydende margarine og fast margarine eller smør ligger primært i forholdet mellem mættet og umættet fedt, og i hvor let produktet lader sig dosere: en fast margarine skal enten smeltes eller skæres af i klumper, mens den flydende udgave kan hældes direkte fra flasken, hvad enten det er en teskefuld til en pandekagedej eller en stor sjat til en gryde. Vitamin D, der er tilsat, er en fedtopløselig vitamin, som optages bedst sammen med et fedtholdigt måltid — det gør et fedtstof som dette til en naturlig bærer for netop den vitamin, uafhængigt af om produktet i øvrigt bruges til stegning eller bagning. Flasken bør opbevares stående og køligt for at bevare konsistensen og smagen længst muligt, og et let ryst før brug kan være en god idé, hvis produktet har stået stille i længere tid, da olie og vandfase i sjældne tilfælde kan adskille sig en smule.