Smør laktosefri øko

Pakken på 200 gram koster 39,95 kr. hos Bilka, svarende til 199,75 kr. pr. kilo. Det er økologisk, laktosefrit smør fra Naturmælk, fremstillet ifølge producentens egen beskrivelse på en gammeldags smørkærne, der skal give smørret en ekstra fyldig smag.

Ingredienslisten er kort og oplyser oprindelsen direkte: økologisk højpasteuriseret dansk fløde, salt, mælkesyrekultur og laktaseenzym. Det er laktaseenzymet, der gør smørret laktosefrit — det spalter mælkesukkeret i fløden, så personer med laktoseintolerans kan bruge smørret uden ubehag, mens smagen stadig bygger på ægte, syrnet fløde og ikke en plantebaseret erstatning.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 3017 kJ/734 kcal, 81 gram fedt (heraf 52 gram mættede fedtsyrer), 0,6 gram kulhydrat (heraf 0,6 gram sukkerarter), 0,6 gram protein og 1,2 gram salt. Med 81 gram fedt pr. 100 gram er dette et fuldfedt smør — der er intet vand eller planteolie tilsat for at strække produktet.

Kiloprisen på 199,75 kr. hænger sammen med både den økologiske fløde, det danske oprindelsessted og selve laktosefri-processen, der kræver et ekstra produktionstrin.

Smørret bruges som almindeligt smør: på brødet, til bagning eller i madlavningen, hvor man vil have fylde og en rund, syrlig smørsmag frem for en neutral margarine. Det bør opbevares på køl og gerne tildækket, så det ikke optager smag fra andre varer i køleskabet. Der er ingen kampagne på varen i skrivende stund, så 39,95 kr. er den normale hyldepris.

Naturmælk er et dansk mejeri med speciale i økologiske mejeriprodukter og en produktion, der adskiller sig fra de store konventionelle mejerier ved mindre partistørrelser og en mere traditionel fremstillingsproces, som producentens egen beskrivelse af smørkærnen antyder. Smørkærning er den ældste metode til at fremstille smør på, hvor fløden piskes eller rystes, til fedtkuglerne samler sig og skiller sig fra kærnemælken.

For husstande med laktoseintolerans er smør normalt ikke det største problem blandt mejeriprodukter, da almindeligt smør i forvejen indeholder meget lidt laktose — men denne udgave fjerner den sidste rest, hvilket gør den velegnet selv til dem med den mest følsomme tolerance.

Ordet "øko" på pakken refererer til den danske forkortelse for økologisk, reguleret af det statslige Ø-mærke, som stiller krav til blandt andet dyrevelfærd, foder uden kunstgødning og sprøjtemidler i produktionen af den fløde, smørret er lavet af — en mærkning, forbrugeren kan stole på uafhængigt af producentens egen markedsføring.