Smagsforstærker

Flasken på 125 milliliter koster 16,95 kr. hos Bilka, svarende til 135,60 kr. pr. liter. Produktet, kendt som MAGGI Wurze, er en mørk, koncentreret væske, ikke en drik, og literprisen skal derfor læses i lyset af, at flasken er beregnet til at blive brugt dråbevis, ikke skænket i glas.

Varedeklarationen viser hydrolyseret grøntsagsprotein (vand, hvedeprotein, salt), vand, aromaer (der indeholder hvede), smagsforstærkerne natriumglutamat og dinatriuminosinat, salt og sukker. Smagsforstærkerne, ofte kendt under E-numrene E621 og E631, er det, der giver produktet dets kraftige umami-karakter – den femte grundsmag ved siden af sødt, salt, surt og bittert.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 292 kJ/68 kcal, 0,1 gram fedt, 6,5 gram kulhydrat (heraf 3,5 gram sukkerarter), 0 gram kostfibre, 9,8 gram protein og 18,2 gram salt. Det høje salttal skal, som med bouillon, ses i forhold til, at produktet doseres i dråber – et par dråber ad gangen tilsætter en langt mindre saltmængde, end 100-grams-tallet umiddelbart antyder.

Produktet bruges til at forstærke smagen i supper, saucer, gryderetter og marinader, hvor et par dråber kan give en rundere, mere fyldig smagsoplevelse uden at ændre rettens grundlæggende karakter markant. Fordi produktet indeholder hvedeprotein, er det ikke egnet for personer med hvedeallergi eller cøliaki, selvom mængden pr. dråbe er lille.

Flasken er en koncentreret væske uden kølekrav og kan opbevares ved stuetemperatur, både uåbnet og efter åbning, hvilket gør den holdbar over lang tid sammenlignet med friske smagsgivere som bouillon eller fond.