Skumbananer m. mørk chokolade

Posen på 100 gram koster 33,51 kr. hos Bilka, svarende til 335,10 kr. pr. kilo. Blandt chokolade- og slikvarerne i dette udtræk placerer den sig under Björnsteds økologiske chokoladeplade (474,88 kr. pr. kilo) og Ferreros hasselnøddepraliner (377,22 kr. pr. kilo), men et godt stykke over de rene sukkervarer som vingummi og bolcher, der ligger omkring 200-210 kr. pr. kilo. Placeringen midt imellem hænger sammen med kombinationen: en skumfidusbase overtrukket med et lag ægte chokolade er dyrere at producere end ren sukkervare, men billigere end en nøddepralin med flere lag.

Ingredienslisten viser glukosesirup, sukker, kakaomasse, vand, kakaosmør, gelatine, stabilisatoren sorbitolsirup, mælkeprotein som skumdannende middel, lecitin som emulgator, aroma og farvestofferne riboflavin (gul) og blandede karotener (orange-gul). Skumdelen — den bløde "banan" — får sin luftige konsistens fra kombinationen af gelatine og mælkeprotein, som sammen piskes eller ekspanderes til den kendte, elastiske skumtekstur, mens det ydre lag er ægte mørk chokolade bygget på kakaomasse og kakaosmør. Varen kan indeholde spor af jordnødder.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.578 kJ/374 kcal, 8,5 gram fedt, heraf 4,9 gram mættet fedt, 71 gram kulhydrat, heraf 59 gram sukkerarter, 3,7 gram protein og 0 gram salt. Fedtindholdet på 8,5 gram er moderat sammenlignet med ren chokolade, hvilket giver mening, da hovedparten af posens vægt er den fedtfattige skumdel, mens kun det tynde ydre lag er egentlig chokolade.

Bananformen er et klassisk skumfidusdesign, og kombinationen med mørk chokolade i stedet for lys eller slet ingen belægning giver en mere kompleks smagsoplevelse: den bløde, søde skumkerne møder en let bitter chokoladekant, som balancerer den ellers meget søde base. Det gør varen populær både som selvstændig snack og som en del af en blandet slikskål, hvor kontraster i tekstur og smag ofte er en del af tiltrækningen.

Opbevaring følger de almindelige regler for chokoladeovertrukket skumfidus: tørt og ved stuetemperatur i en lukket pose. For høje temperaturer kan få chokoladelaget til at smelte og klistre til posen, mens for kold opbevaring, som i køleskabet, kan gøre skumdelen fastere og mindre luftig i konsistensen.

Skumfidus overtrukket med chokolade er beslægtet med, men ikke det samme som, den danske flødebolle, hvor en luftig marengs- eller skumkerne også dækkes af et lag chokolade — forskellen ligger i skumtypen: flødebollens kerne er baseret på piskede æggehvider og sukker, mens denne skumbanans kerne er baseret på gelatine og mælkeprotein, hvilket giver en mere sej, elastisk konsistens end flødebollens lette, luftige skum. Begge kategorier er dog eksempler på den brede danske tradition for at kombinere en blød, sød kerne med et ydre lag chokolade.