Skiveskåret vesterhavsrugbrød

Pakken på 900 gram koster 29,00 kr. hos Bilka, svarende til 32,22 kr. pr. kilo. Det er et industrielt bagt rugbrød fra Salling Princip, allerede skåret i skiver og klar til brødrister eller direkte brug — den mest udbredte brødtype til den danske madpakke og frokostbord.

Ingredienslisten er lang, som den typisk er for et rugbrød med flere kornsorter: vand, skåret rugkerner (15,5 %), rugmel (12,6 %), poppede durumkerner, hvedemel, solsikkekerner, rugsigtemel (3,3 %), tørret rugsurdej, brødmalt af vand og bygmalt, hvedegluten, salt med jod, brun farin, græskarkerner, tørrede kartoffelflager, gær, havrefiber, ristet hvedemalt, rapsolie, bygmaltmel, en emulgator (E 471), et melbehandlingsmiddel (E 300) og hvedemaltmel. Brødet kan indeholde spor af æg og mælk.

Med både rugkerner, rugmel og rugsurdej blandt de første ingredienser er det et brød med reelt rugindhold, ikke bare et hvedebrød farvet mørkt — surdejen er da også med til at give den syrlige grundsmag, som kendetegner et ægte rugbrød. De poppede durumkerner og solsikke- og græskarkerner tilfører desuden en synlig, sprød tekstur i skiverne.

Pr. 100 gram indeholder brødet 961 kJ/228 kcal, 4,8 gram fedt, heraf kun 0,7 gram mættet, 35 gram kulhydrat, heraf 2,5 gram sukker, hele 7 gram kostfibre og 7,8 gram protein — et fiberrigt brød, hvilket er typisk for rugbrød med en høj andel hele og skårne rugkerner sammenlignet med finere formalede hvedebrød. Brødet indeholder gluten fra både rug, hvede og byg, så det er ikke egnet ved glutenintolerance.

Rugbrød af denne type er tænkt til det klassiske smørrebrød og madpakken: med leverpostej og syltet agurk, med ost, med koldt kød eller med spegepølse. Fordi det allerede er skåret i skiver, går der ingen tid med at skære brødet, når madpakken skal smøres om morgenen. Uåbnet holder brødet sig til den dato, der er trykt på pakken; åbnet bør det lukkes tæt til for at undgå udtørring, eller det kan fryses ned i skiver, så man kun tør op det antal, man skal bruge.

Navnet "vesterhavsrugbrød" henviser til en stil af rugbrød med grov, synlig kernestruktur og en robust, tung krumme, der oprindeligt er forbundet med Vestjylland — modsat de mere finkornede, lettere rugbrødstyper. De poppede durumkerner giver desuden et lidt anderledes, luftigt krydsspring i teksturen sammenlignet med almindelige, hele rugkerner, som ellers dominerer brødets bid.

At fryse skiverne enkeltvis, adskilt af det bagepapir, de ofte allerede er pakket med mellem lagene, gør det muligt at trække netop det antal skiver, en madpakke kræver, direkte fra fryseren og lægge dem i madkassen, hvor de er tøet op og klar til brug ved frokosttid.