Skaldyr- og fiskekrydderi

Glasset på 90 gram koster 41,95 kr. hos Bilka, svarende til 466,11 kr. pr. kilo. Sammenlignet med de øvrige Santa Maria-krydderier i dette udtræk — rosmarin til 1.829,17 kr. pr. kilo, basilikum til 3.658,33 kr. pr. kilo og allround-krydderiet til 537,82 kr. pr. kilo — er dette den billigste kilopris af de fire, hvilket hænger sammen med, at glasset her er væsentligt større, 90 gram mod 6-78 gram for de andre.

Blandingen har ifølge varebeskrivelsen en rødlig farve og indeholder blandt andet safran, dildfrø, fennikel og hvidløg og er tænkt til retter med fisk, for eksempel paella eller hummerbisque, samt til grillet fisk om sommeren. Den fulde ingrediensliste er stensalt, tomat, rød peberfrugt/paprika, løg, sort og hvid peber, hvidløg, chilipeber, syre (citronsyre), gulerod, fennikel (1,5 %), dildfrø (1,4 %), citronjuicepulver, naturlig aroma, gurkemeje og safran (0,2 %). Det er altså en salt, aromatisk blanding snarere end en ren krydderurt — stensalt står øverst på listen, foran selve krydderierne.

Næringstabellen pr. 100 gram viser 844 kJ/201 kcal, 3,2 gram fedt (heraf 0,4 gram mættet), 30 gram kulhydrat (heraf 14 gram sukkerarter), 11 gram kostfibre og 7,6 gram protein — men det tal, der springer i øjnene, er saltindholdet på 36,9 gram pr. 100 gram. Det er markant, selv for en krydderiblanding, og er en direkte konsekvens af, at stensalt er den første ingrediens på listen. I praksis betyder det, at man bør dosere blandingen med måde og eventuelt undlade at tilsætte yderligere salt til retten, for ikke at overstyre resultatet.

Brugsanvisningen er enkel: drys blandingen direkte på fisk og skaldyr før eller under tilberedning, eller rør den ind i en fond eller sauce til paella eller hummerbisque. Safran (0,2 %) er en dyr råvare, og selv i den lille mængde er den med til at give blandingen sin karakteristiske rødgule farve og aroma, ud over den, der kommer fra paprika og gurkemeje. Opbevar glasset tørt og mørkt, tæt lukket mellem brug — saltindholdet gør blandingen holdbar i lang tid, men aromaen fra safran og fennikelfrø svækkes gradvist, jo længere glasset står åbent.