Hvedemel øko

Posen på 1 kilo koster lige nu 28 kr. hos Bilka som tilbud – normalprisen er 29,95 kr. Fordi posen er på præcis 1 kilo, er kiloprisen den samme som poseprisen: 28 kr. pr. kilo på tilbud mod 29,95 kr. pr. kilo til normalpris. Til sammenligning koster Mejnerts Mølles økologiske rugkerner, knækkede og valsede, 29,95 kr. pr. kilo i samme gennemgang – to danske økologiske mølleprodukter, hvor hvedemelet på tilbud lige nu er det billigste af de to.

Melet kommer fra Skærtoft Mølle, en dansk mølle, og er fintsigtet og stenkværnet. Ingredienslisten er kort: fintformalede økologiske hvedekerner med kim og skal. At skaldele og kim er med, betyder, at melet ikke er helt hvidt, men giver brødet en let gylden krumme – i modsætning til fint siktet hvedemel, hvor både skal og kim er sorteret fra.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1476 kJ/353 kcal, 1,6 gram fedt (heraf 0,2 gram mættet), 75 gram kulhydrat (heraf 0,5 gram sukkerarter), 4,8 gram kostfibre, 12 gram protein og 0 gram salt. Fiberindholdet på 4,8 gram er højere end i et helt fintsigtet hvedemel, netop fordi skaldelene og kimen er bevaret i formalingen.

Producenten anbefaler melet til brødbagning og peger på, at en lang hævetid giver et luftigt brød med sprød skorpe. Melet foreslås også til fødselsdagsboller, nydt lune med blødt smør og varm chokolade – en hverdagsbagning, hvor melets stenkværnede struktur giver en mere rustik krumme end industrielt sigtet mel.

Stenkværnet mel formales ved lavere hastighed og temperatur end industrielt valsede mel, hvilket betyder mindre varmepåvirkning af kornets naturlige olier og enzymer under formalingen. Det er en del af forklaringen på, at stenkværnet mel ofte beskrives som mere smagfuldt end fintsigtet valsemel – processen er skånsommere, ikke nødvendigvis råvaren i sig selv.

Med en tilbudspris på 28 kr. pr. kilo er dette den billigste af de to danske økologiske mølleprodukter i gennemgangen, men prisen vender tilbage til 29,95 kr. pr. kilo, når kampagnen udløber.