Skæreost lagret m. kommen 45+

Osten på 575 gram er på tilbud hos Bilka: 65,00 kr. mod normalprisen på 79,95 kr., en nedsættelse på 14,95 kr. Det giver en tilbudspris på 113,04 kr. pr. kilo. Til sammenligning kostede en anden skæreost fra Bilkas sortiment af delikatesseoste i denne uges udtræk, Wernerssons Skæreost 45+ på 250 gram, 215,80 kr. pr. kilo uden tilbud — næsten det dobbelte pr. kilo, selvom begge er fastostvarianter med samme fedtprocent-mærkning (45+).

Osten er en lagret, let syrlig skæreost tilsat kommen, fremstillet efter en klassisk opskrift med kun fire ingredienser: pasteuriseret mælk, mælkesyrekultur, osteløbe og salt. Skorpen er dækket med ostevoks, og konserveringsmidlet kaliumnitrat er tilsat i skorpen for at understøtte den lange lagring, som giver osten den intense, men ikke skarpe smag. Kommenfrøene er ikke listet særskilt i ingredienslisten, men indgår som en integreret del af opskriften ifølge produktnavnet og beskrivelsen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1375 kJ/330 kcal, 25 gram fedt, heraf 16 gram mættet, 1,5 gram kulhydrat, 25 gram protein og 1,8 gram salt. Det er et typisk niveau for en fast, lagret ost, hvor proteinindholdet er højt, og kulhydratindholdet minimalt, fordi mælkesukkeret i vid udstrækning omdannes under osteproduktionen.

Osten passer til en friskbagt bolle eller en skive rugbrød, hvor kommenfrøenes skarpe, let anisagtige smag supplerer den lagrede ostesmag. Fastostens struktur gør den velegnet til at skære i tynde skiver, og den holder sig veltillukket på køl som andre lagrede skæreoste.

Kommenfrøenes rolle i osten er værd at fremhæve særskilt: den let anisagtige, skarpe smag fra frøene er en klassisk dansk og nordtysk tradition i skæreoste, hvor krydderiet både bryder fedmen fra den lagrede ost og tilføjer en distinkt smagsprofil, der adskiller varen fra en almindelig, uparfumeret skæreost. Til en julefrokost eller et ostebord er en kommenost som denne ofte det element, der skaber variation ved siden af de mildere, mere neutrale osteudskæringer.