Skæreost lagret 52 uger 45+

Stykket på 660 gram koster 99,95 kr. hos Bilka, svarende til 151,44 kr. pr. kilo. Osten hedder Gl. Werner og kommer fra Delikatessen under mærket Wernersson — en skæreost af typen danbo, der er lagret i minimum 52 uger, langt ud over de uger, en helt almindelig ung danbo når at modne. Betegnelsen »45+« henviser til fedtindholdet i tørstof, det tal, danske oste altid mærkes med, og som fortæller, hvor fed osten er i forhold til sin tørre substans, ikke i forhold til den samlede vægt.

Varedeklarationen er kort, som den plejer at være for en lagret naturost: pasteuriseret komælk, salt, mælkesyrekultur og osteløbe, tilsat konserveringsmidlet E 252, der bruges til at holde skorpen fri for uønskede bakterier under den lange lagring. Der er ingen farve og ingen smagsforstærkere tilsat — det er mælken og tiden, der gør arbejdet.

Den lange lagring sætter sig i smagen: jo længere en danbo modner, jo kraftigere, mere nøddeagtig og syrlig-skarp bliver den, og teksturen bliver samtidig fastere og mere smuldrende i kanten. En ost lagret 52 uger ligger derfor i den kraftige ende af skalaen, langt fra den milde skæreost, de fleste kender fra den daglige rugbrødsmad. Den slags oste bruges typisk til ostebordet, hvor de skæres i tynde stykker og parres med noget sødt eller syrligt — rødvinsmarmelade, figenbrød eller frisk pære — fordi det kraftige og salte i osten spiller godt op mod sødme.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1387 kJ/334 kcal, 26 gram fedt (heraf 16 gram mættede fedtsyrer), 1 gram kulhydrat, 24 gram protein og 1,6 gram salt. Det er en fed og proteinrig ost, som lagrede naturoste nu engang er — en næringsprofil, der afspejler modning, ikke tilsætning.

Til sammenligning kostede en anden lagret ost i dette udtræk — en fast ost modnet mindst 6 måneder fra Mammen — 209,75 kr. pr. kilo, mens denne skæreost på 660 gram lander på 151,44 kr. pr. kilo. De to oste er ikke identiske i type eller lagringstid, så tallene siger mest om, at et stort stykke naturost typisk giver en lavere kilopris end en mindre, mere specialiseret portion — ikke at den ene er »billigere« i nogen absolut forstand. Bilka oplyser ikke oprindelsesland for denne vare i netbutikken. Osten er en kølevare og bør, som al skæreost, pakkes tæt ind efter anskæring og opbevares koldt for at holde sig frisk til sidste skive.

Danbo er en af de mest udbredte danske osttyper og har eksisteret som betegnelse siden 1950'erne, hvor de danske mejerier standardiserede navngivningen af osttyper efter form og fremstillingsmetode. En almindelig ung danbo sælges typisk efter blot nogle ugers lagring, hvilket gør denne udgave på 52 uger til en markant undtagelse — den slags lang lagring kræver plads i mejeriets lagerlokaler og binder kapital i måneder, før osten kan sælges, hvilket typisk afspejler sig i en højere kilopris end for en helt ung ost af samme type. For forbrugeren betyder det en anderledes, mere koncentreret smagsoplevelse, ikke bare en dyrere version af den samme vare.