Skæreost lagret 45+

Pakken på 460 gram skæreost lagret 45+ fra Them koster 81,95 kr. hos Bilka, svarende til 178,15 kr. pr. kilo. På pakken går osten under navnet »Fætter Kras 45+«, mens producenten ifølge Bilkas egne data er mejeriet Them — de to navne dækker altså samme ost, blot brugt på forskellige niveauer i varebeskrivelsen.

Osten beskrives som fyldig og smagfuld med en fast konsistens, kendetegnende for en lagret 45+-ost, hvor tallet henviser til fedtprocenten i tørstoffet, ikke i selve osten. Ingredienslisten er kort: pasteuriseret mælk, salt, syrningskultur og mikrobiel osteløbe, mens skorpen er behandlet med ostevoks — en almindelig metode til at beskytte en lagret ost mod udtørring under modningen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1376 kJ/329 kcal, 25 gram fedt, heraf 16 gram mættet fedt, 1,5 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter, 25 gram protein og 1,8 gram salt. Den høje protein- og fedtandel, kombineret med et kulhydratindhold tæt på nul, er typisk for en fast, lagret skæreost — det meste af mælkens sukkerstof er omdannet under modningsprocessen.

Osten egner sig til at blive skåret i skiver og lagt på et stykke brød, hvor den faste konsistens gør den nem at skære jævnt uden at smuldre, eller til at indgå på en ostetallerken sammen med andre oste af forskellig styrke og konsistens. Fordi den er lagret, har den en mere udpræget, rund smag end en ung, fersk skæreost — noget der typisk passer godt til mørkt brød eller kiks med en vis egen smag, som ikke drukner ostens karakter.

Ostevoksen på skorpen er ikke beregnet til at spises og bør skæres af, før osten serveres. Opbevares osten tildækket på køl efter anbrud, holder den sig længere end en blødere, mindre lagret ost, fordi det lave vandindhold gør den mere modstandsdygtig over for udtørring og skimmeldannelse.