Skæreost lagret 45+

Pakken på 425 gram koster 71,50 kr. hos Bilka, svarende til 168,24 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris uden kampagne. Osten er Mammen Lagret 45+ Skipper, en skærbar ost med en blød konsistens, der lagres i minimum 48 uger hos producenten.

Ingredienslisten er kort: mælk, salt, mælkesyrekultur og mikrobiel osteløbe udgør selve osten, mens skorpen er behandlet med ostevoks. Beskrivelsen fremhæver, at overfladen behandles med kit-kulturer i de første uger af modningen, hvilket giver osten et kitmodent præg — en modningsmetode, der bidrager til den fyldige og kraftige smag, som den lange lagringstid ellers ville give på egen hånd.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1370 kJ/327 kcal, 26 gram fedt (heraf 17 gram mættede fedtsyrer), 0,5 gram kulhydrat (heraf 0,5 gram sukkerarter), 24 gram protein og 1,8 gram salt. Med 26 gram fedt pr. 100 gram ligger osten i den fyldige ende af skæreoste — hvilket hænger naturligt sammen med både lagringstiden og kitmodningen, der begge trækker mere smag og fylde ud af mælkefedtet over tid.

En lagret ost som denne egner sig godt som morgenmadsost på ristet brød, hvor den kraftige smag kan bære selv uden meget andet pålæg, men den fungerer også på ostebordet sammen med frugt eller nødder, hvor 48-ugers-lagringen giver et modspil til det milde. Sammenlignet med en frisk, ung ost er forskellen tydelig: her er det syrlighed og dybde, der driver smagen, ikke sødme og cremethed.

Som kølevare bør osten opbevares tildækket efter anbrud og bruges inden for holdbarheden på pakken. Prisen på 71,50 kr. er hyldeprisen, og med 168,24 kr. pr. kilo er dette den dyreste af de tre skæreoste i denne uges udtræk fra Bilka — en forskel, der stemmer med den lange lagringstid og den mere håndværksprægede modningsproces sammenlignet med en mildere gouda.

Den lange lagringstid på minimum 48 uger betyder, at osten har ligget til modning i næsten et år, før den når hylden — det er en af forklaringerne på, at prisen pr. kilo ligger højere end for en yngre ost. For forbrugeren betyder det i praksis, at man betaler for tid og håndværk, ikke kun for selve mælken, og at smagen derfor er markant mere udviklet end i en ost med kortere modning.

Regnet om fra tabellen pr. 100 gram/ml til hele pakken på 425 gram bliver det samlede næringsindhold 5822,5 kJ / 1389,8 kcal, 110,5 gram fedt, 102 gram protein, 7,7 gram salt. Det er et nyttigt regnestykke, hvis hele pakken indgår i ét måltid eller skal deles mellem flere personer, og det er beregnet direkte ud fra varens egen næringsdeklaration pr. 100 gram/ml.